Tarta Tatin amb tomàquets
Vots: 2
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 121, greix total 6 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 2 G., colesterol 10 mg, sodi 454 mg, sucre 11 G.
Calories 121, greix total 6 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 2 G., colesterol 10 mg, sodi 454 mg, sucre 11 G.
La tarta Tatin francesa cap per avall pot ser més que dolça. Feu-la amb tomàquets frescos i serviu-la com a aperitiu, potser amb vi. Michael Symon fa la seva saborosa tarta Tatin a la brasa, però és igual de deliciosa al forn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 900 g de tomàquets cherry, tallats per la meitat longitudinalment i sense cor
- 3 cullerades de sucre granulat
- 3 cullerades de vinagre de vi negre
- 2 grans d'all, ratllats
- 1 ceba mitjana, tallada finament
- 1 cullerada de fulles de farigola
- 2 cullerades de julivert picat finament
- 2 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
- 1 capa de pasta de full
- Alfàbrega fresca per servir
- Flocons de sal al gust
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tomàquets de pera, vinagre de vi, farigola, alfàbrega, pasta de full
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu la graella per a calor indirecte. Si feu servir una graella de carbó, col·loqueu les brases només en un costat. Si feu servir una graella de gas, enceneu els cremadors només en un costat.
- Condimenteu les meitats de tomàquet amb sal gruixuda i pebre negre i reserveu-les. Poseu el sucre en una safata de forn de ferro colat esmaltat gran o una paella i poseu-la a foc directe. Escampeu-lo uniformement i deixeu que el sucre es fongui, després torreu-lo durant 2-3 minuts. Afegiu-hi el vinagre i rasqueu el fons de la paella. Afegiu-hi l'all, la ceba i el farigola, després el julivert i torneu a portar el líquid a ebullició. Retireu-lo del foc.
- Col·loqueu els tomàquets, amb la carn cap avall, sobre les cebes. Feu-los a la planxa a foc indirecte, tanqueu la tapa i les reixetes de ventilació (això reduirà la temperatura a 105-120 °C) i rostiu-los fins que la pell dels tomàquets estigui arrugada i la carn estigui tova i sense líquid, unes 2 hores.
- Unteu una altra paella gran de ferro colat esmaltat o una paella per saltejar amb mantega. Quan els tomàquets estiguin fets, escorreu-ne els sucs i poseu-los amb la part tallada cap amunt i la pell cap avall a la paella untada amb mantega. Col·loqueu les cebes caramel·litzades sobre els tomàquets. Amb unes tisores de cuina, retalleu les cantonades de la pasta de full, arrodonint les vores. Col·loqueu la pasta de full sobre els tomàquets i les cebes.
- Col·loqueu la paella sobre foc indirecte, tapeu-la i obriu els respiradors. La temperatura ha de ser d'uns 220 °C. Enforneu fins que estigui daurat i inflat, de 25 a 30 minuts. Deixeu refredar el pastís a la paella durant 3 minuts i després traieu-lo a una safata de servir. Decoreu-lo amb una branca d'alfàbrega al centre i empolseu-lo amb sal en escates.
Nota
Si els coeu al forn, coeu els tomàquets a 105 °C (225 °F) durant 2 hores. Coeu el pastís a 220 °C (425 °F) durant 25-30 minuts.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
