Pastís amb tomàquets i formatge

Vots: 1

Com fer una tarta de tomàquet i formatge

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquesta deliciosa i aromàtica tarta de tomàquet, preparada a l'estil mediterrani, serà tot un èxit entre els vostres convidats. Una base fina i daurada sosté rodanxes de tomàquets dolços, cobertes amb herbes aromàtiques i all, i esquitxades amb una quantitat generosa de formatge ratllat. La tarta es cou en dues etapes: primer, la base estesa es col·loca al forn (peseu-la amb una altra safata de forn o un pes de paper d'alumini farcit de mongetes seques per garantir una superfície llisa), després es pinzella amb mostassa, es cobreix amb la cobertura desitjada i es torna a coure per assegurar-se que el formatge estigui completament fos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,5 tasses de farina
165 g de mantega sense sal freda, tallada a daus d'1 cm.
2 rovells d'ou grans i freds
0,5 tasses d'aigua gelada
1,1 kg de mongetes seques, per al pes (opcional)
1,1 kg de tomàquets mitjans i ferms (6 cm de diàmetre), sense cor i tallats en cercles de 0,5 cm de gruix.
1 tassa de fulles de julivert fresc sencer
0,5 tasses de fulles fresques d'alfàbrega picades gruixudament
3 grans d'all grans
1 cullerada de fulles fresques de farigola
0,5 tasses d'oli d'oliva
6 cullerades de mostassa de Dijon
300 g de Gruyère ratllat (amb pell – 450 g)
0,5 cullerades + 2 cullerades l. de parmesà acabat de ratllar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, tomàquets, formatge parmesà, Formatge Gruyère, farigola, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la farina i 1 culleradeta de sal al bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la a alta velocitat de 12 a 15 vegades fins que la mantega tingui la mida d'un pèsol. Afegiu-hi els rovells d'ou i tritureu-los unes quantes vegades més per barrejar-los. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu-hi l'aigua amb gel i tritureu-la fins que la massa comenci a unir-se. Aboqueu-la sobre una taula enfarinada i doneu-li forma de disc pla. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.

Mentrestant, poseu els tomàquets en un bol gran. Poseu el julivert, l'alfàbrega, l'all, el farigola, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre negre al bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer i tritureu-ho fins que estigui ben picat. Amb el robot de cuina en marxa, aboqueu-hi l'oli d'oliva i tritureu-ho fins que quedi ben barrejat. Aboqueu la barreja sobre els tomàquets i remeneu-ho suaument.
En una taula ben enfarinada, estireu la massa formant un rectangle de 27 x 42 cm i transferiu-la a la safata de forn preparada. No us preocupeu si la massa no té la mida adequada; la massa ha de cobrir la major part de la safata de forn, però pot ser que quedi una mica desigual pels costats. Col·loqueu una segona safata de forn directament a sobre de la massa (ambdues safates de forn han de tenir la base plana) i enforneu-la durant 15 minuts. També podeu cobrir la massa amb paper d'alumini i escampar-hi mongetes seques per sobre.
A continuació, retireu la safata de forn superior (o el paper d'alumini i els pesos). Feu servir una forquilla per punxar tota la superfície del pastís. Enforneu-lo durant 8-10 minuts més, fins que estigui daurat. Comproveu la massa durant la cocció i punxeu les bombolles que puguin sorgir. Deixeu refredar el pastís durant 15 minuts.
Baixeu la temperatura del forn a 190 °C (350 °F). Amb un pinzell de pastisseria, esteneu mostassa per tota la superfície de la crosta. Empolseu la massa amb una capa gruixuda i uniforme de Gruyère, reservant 1/2 tassa per a la cobertura, i empolseu-hi 1/2 tassa de parmesà. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a sobre, superposant-les lleugerament, en diverses files. Si hi ha alguna barreja d'all i herbes sobrants al bol, escorreu-la en un colador de malla fina i aboqueu el líquid sobre els tomàquets.
Empolvoreu els tomàquets amb la 1/2 tassa de Gruyère reservada i les 2 cullerades de parmesà restants. Enforneu durant 30 minuts. Deixeu refredar una mica, talleu la coca a quadrats i serviu-la calenta o a temperatura ambient.

Categories:

recepta / Plats vegetarians / Plats d'estiu / Fleca / Pastissos salats / Aperitius / Aperitius / Ina Garten

Col·leccions de receptes