Tarta Tatin amb pomes

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

La tarta francesa invertida, "Tarte Tatin", és un ús excel·lent per a les pomes, sobretot quan són de temporada. Pocs cuiners s'atreveixen a fer la pasta de full clàssica des de zero a casa, així que aquesta recepta utilitza una tècnica senzilla: mantega ratllada barrejada amb farina i aigua. Les pomes amb salsa de caramel es cobreixen amb una capa de pasta i la tarta es cou al forn. Quan estigui feta, gireu-la perquè la deliciosa capa enganxosa quedi cap amunt, talleu-la a rodanxes i gaudiu-ne amb una bola de gelat de vainilla.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

220 g de mantega sense sal, freda
1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per empolvorar
6 pomes Golden Delicious (aproximadament 1 kg)
Suc d'1 llimona
1,5 tasses de sucre granulat
Gelat de vainilla, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, suc de llimona, pomes

Cuinar el plat segons la recepta:

Folreu dues safates de forn amb paper de forn. Ratlleu gruixudament 220 g (1 tassa) de mantega en una de les safates de forn. Combineu la mantega i la farina i esteneu-ho formant una capa uniforme a la safata de forn preparada. Congeleu fins que la mantega estigui ferma, uns 30 minuts.
En un bol gran, combineu la farina amb 0,5 culleradetes de sal. Incorporeu-hi els trossos de mantega congelada. Aboqueu-hi lentament 0,5 tasses d'aigua amb gel i bateu amb una forquilla fins que es formin trossos petits i la massa comenci a unir-se, amb compte de no barrejar-la massa.

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i estireu-la formant un cercle de 30 cm de diàmetre i 0,5 cm de gruix. Transferiu-la a una altra safata de forn preparada i refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Mentrestant, peleu, traieu el cor de les pomes i talleu-les per la meitat. Torneu a tallar totes les pomes per la meitat menys la meitat. Aboqueu el suc de llimona en un bol gran i barregeu els trossos de poma amb el suc de llimona; reserveu-ho. Talleu finament a daus els 110 g (8 cullerades soperes) de mantega restants; reserveu-ho.
Empolvoreu sucre al fons d'una paella gran apta per al forn i escalfeu-la a foc mitjà, remenant sovint, fins que el sucre es fongui i agafi un color marró ambre, uns 6 minuts. Retireu la paella del foc i afegiu-hi els daus de mantega remenant fins que es formi un caramel suau (el sucre començarà a fer bombolles a mesura que afegiu la mantega).
Col·loca mitja poma, amb el costat tallat cap amunt, al centre del motlle. Disposa els quarts de poma restants, amb el costat arrodonit cap avall, formant un cercle estret al voltant de la poma central, deixant el mínim espai possible entre les pomes (si hi ha massa espai entre les pomes, el pastís es trencarà quan el treguis del motlle).
Col·loca un cercle de massa a sobre i doblega amb cura les vores al voltant de les pomes. Punxa la massa amb una forquilla. Enforna fins que les pomes estiguin ben cuites i la massa estigui daurada, aproximadament 1 hora. Deixa refredar al motlle durant 5 minuts, però no més, o el caramel s'endurirà i farà que el pastís sigui molt difícil de desemmotllar.
Col·loca una safata o un suport per a pastissos cap per avall sobre la safata. Amb guants de forn, inverteix la safata amb cura per invertir el pastís sobre la safata. Talla'l a rodanxes i serveix-lo amb gelat de vainilla.