Pastís de poma caramel·litzada i mantega marró

Vots: 2

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

La mantega daurada (o torrada) és un dels ingredients més deliciosos per cuinar i rebosteria. Això és degut a que, quan es fregeix, la mantega desenvolupa una agradable aroma de fruits secs i es pot utilitzar, per exemple, com a base per a un farcit dolç amb sabors impressionants, com aquest pastís. Barregeu la mantega daurada amb sucre, farina i ous, esteneu el farcit cremós resultant sobre la pasta brisa estesa en una safata de forn i cobriu-la amb pomes i panses estofades. Enforneu el pastís i gaudiu de la seva crosta cruixent i del seu impressionant farcit de poma i mantega daurada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tarta

165 g de mantega freda, tallada a trossos de la mida d'un pèsol
1 tassa de farina premium
Un pessic de sal gruixuda
1/4 tassa d'aigua gelada
Equipament especial: motlle de pastís amb un diàmetre de 22 cm.

Farciment

165 g de mantega
1 tassa de sucre
3/4 tassa de farina premium
3 ous
1 beina de vainilla, oberta i amb les llavors raspades

Pomes

2 cullerades (30 g) de mantega
6 pomes Golden Delicious, pelades, sense cor i tallades en 8 trossos cadascuna
2 cullerades de sucre
1/4 de tassa de brandi
0,5 tasses de panses lleugeres
Farina, per empolvorar
1 ou batut amb 1 cullerada sopera d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, mantega marró, ous, beina de vainilla, pomes, panses, brandi

Cuinar el plat segons la recepta:

PastísEn el bol d'un robot de cuina, combineu la mantega, la farina i la sal. Tritureu fins que la barreja s'assembli al formatge parmesà. Empolseu-ho amb la meitat de l'aigua freda i torneu a triturar fins que la massa formi una bola rugosa, afegint-hi més aigua si cal. Traieu la massa del robot de cuina, doneu-li forma de disc, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant almenys 1 hora.
FarcimentFoneu la mantega en una cassola petita fins que comenci a enfosquir-se i alliberi una lleugera aroma de fruits secs. Transferiu la mantega al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Afegiu-hi el sucre i bateu a velocitat mitjana. Afegiu-hi gradualment la farina. Un cop la farina i la mantega estiguin combinades, incorporeu-hi els ous un per un i bateu-los. Incorporeu-hi les llavors de vainilla.

Pomes caramel·litzadesFoneu la mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi les pomes i el sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pomes comencin a estovar-se, de 6 a 7 minuts. Retireu la paella del foc i aboqueu-hi el brandi. Torneu-la a posar al foc i flambeu les pomes, si ho desitgeu, o simplement deixeu-les coure fins que l'alcohol s'evapori. Incorporeu-hi les panses.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Traieu la massa de la nevera 15 minuts abans d'estendre-la, perquè quedi més tova i agafi temperatura ambient.
Enfarineu una superfície de treball neta. Estireu la massa fins a un gruix de 0,3 cm i poseu-la al motlle de pastís, deixant que les vores sobresurtin. Repartiu la meitat del farcit a la base del pastís i disposeu-hi les pomes caramel·litzades a sobre. Cobriu les pomes amb la massa sobrant. Pinteu la massa amb l'ou batut.
Coure la coca al forn fins que estigui lleugerament cruixent i daurada, de 45 a 50 minuts.

Nota

El farcit preparat és suficient per a 2 pastissos. És més fàcil fer una fornada completa de farcit, guardar-lo a la nevera durant uns dies i després utilitzar-lo per a una nova fornada de pastís..