Pastís cap per avall amb préssecs caramel·litzats

Vots: 2

Com fer - Pastís cap per avall de préssecs caramel·litzats

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Una característica distintiva dels pastissos cap per avall és una capa superior enganxosa feta de fruita caramel·litzada disposada en un bonic patró. En aquest pastís de préssec, la fruita no està simplement caramel·litzada, sinó que està recoberta d'una capa de caramel, que es cou per separat i s'afegeix primer a la safata de forn. A continuació, es disposen rodanxes de préssec sobre el caramel i s'aboca la massa per sobre. La massa es barreja amb una barreja de farina de blat i blat de moro, donant al pastís no només una textura esponjosa i tendra, sinó també un subtil sabor a blat de moro. I és tan elegant que és perfecte per a ocasions especials.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Préssecs caramel·litzats

2/3 de tassa de sucre
1 cullerada de xarop de blat de moro
6 baies de pebre de Jamaica, opcional
1 cullerada sopera d'aigua
3 préssecs madurs grans (uns 450 g)

Massa

3/4 de tassa de farina
0,5 tasses de farina de blat de moro blanc finament mòlta
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal fina
0,5 tasses de mantega (110 g), a temperatura ambient
2/3 de tassa de sucre
2 ous grans, a temperatura ambient
0,5 tassa de crema agra, a temperatura ambient
Per servir: gelat de vainilla o nata muntada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: sucre, xarop, pebre de Jamaica, préssecs, farina premium, farina de blat de moro, mantega, ous, crema agra, gelat de vainilla, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu un motlle de 22 cm, folreu la base amb paper de forn i engreixeu el paper amb mantega.
Préssecs caramel·litzats: En una cassola mitjana, combineu el sucre, el xarop de blat de moro, el pebre de Jamaica i l'aigua. Poseu-ho a foc mitjà i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Augmenteu el foc al màxim i continueu la cocció, sense remenar, fins que la barreja es torni de color ambre, uns 5 minuts. Aboqueu el caramel a la cassola preparada i deixeu-ho refredar.

Talleu els préssecs per la meitat i traieu-ne els pinyols, però no els peleu. Talleu cada meitat en 3 porcions. Col·loqueu les porcions de préssec formant un cercle al fons del motlle de caramel. Reserveu-les mentre barregeu la massa.
Pastís: En un bol mitjà, combineu la farina de blat, la farina de blat de moro blanca, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal.
En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora de mà a baixa velocitat. Augmenteu la velocitat a alta i continueu batent fins que la barreja estigui lleugera i esponjosa, uns 5 minuts. Afegiu-hi els ous d'un en un, barrejant bé després de cada addició.
Bateu a baixa velocitat i afegiu els ingredients secs en 3 vegades, alternant amb la crema agra, començant i acabant amb la farina. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu ràpidament fins que la massa quedi suau. Aboqueu la massa sobre els préssecs i alliseu la superfície.
Coure el pastís fins que estigui daurat i un escuradents inserit al centre surti net, uns 40-45 minuts. Deixar refredar el pastís al motlle sobre una reixeta durant uns 20 minuts.
Passa un ganivet al voltant del pastís per desenganxar-lo del motlle. Inverteix amb cura el pastís sobre un plat de servir i retira el paper de forn. Serviu-lo calent o a temperatura ambient amb gelat o nata muntada, si es vol.