Pastís de llimona i nabius cap per avall

Vots: 1

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest pastís invertit farcit de baies és perfecte per a postres o brunch, especialment amb una cullerada de crema agra ensucrada. El subtil sabor cítric de la ratlladura de llimona, afegit a la massa, refresca perfectament la dolçor de les baies. El pastís es munta al motlle en ordre invers: cobertura de caramel, baies, massa, i quan estigui a punt, simplement invertiu-lo en un plat de servir, amb les baies cap amunt.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cobertura de caramel

1 cullerada de mantega sense sal, i una mica més per greixar la paella
2/3 de tassa de sucre
3 tasses de nabius

Pastís

1 i 3/4 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
0,5 culleradetes de sal fina
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 tassa de sucre
2 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de ratlladura de llimona
3/4 de tassa de llet
1/4 tassa de crema agra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: nabius, ratlladura de llimona, ous, llet, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu només els costats d'un motlle de 22 cm.
Cobertura de caramel:

En una cassola mitjana, combineu el sucre amb 1/3 de tassa d'aigua i escalfeu a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui. Deixeu de remenar i remeneu suaument la cassola de tant en tant fins que el caramel agafi un color ambre clar, de 4 a 5 minuts. Si cal, raspalleu els grans de sucre dels costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria humit.

Retireu la paella del foc i afegiu-hi la mantega amb compte, remenant-la (aneu amb compte, ja que el caramel es pot esquitxar violentament). Aboqueu el caramel a la paella preparada, inclinant-la per cobrir la major part del fons (aneu amb compte, ja que la paella estarà molt calenta pel caramel). Escampeu els nabius per sobre del caramel.
Pastís:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol més petit, combineu la llet i la crema agra.

En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts. Afegiu-hi els ous, un per un, batent després de cada addició i raspant els costats del bol segons calgui, i després afegiu-hi l'extracte de vainilla.
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu la barreja de farina en tres vegades, alternant amb la barreja de crema agra. Pasteu la massa.
Aboqueu la massa a la safata sobre els nabius i repartiu-la uniformement. Enforneu el pastís fins que estigui daurat i torni a estar net en prémer-lo, i un escuradents o un test inserit al centre surti net, uns 50-60 minuts.
Passa un ganivet per la vora del pastís per desenganxar-lo del motlle. Deixa'l reposar al motlle sobre una reixeta fins que es refredi prou per manipular-lo, uns 30 minuts.
Inverteix la safata de servir, col·loca-la sobre el pastís dins del motlle i, subjectant el motlle i el plat junts, gira ràpidament el pastís de manera que la part dels nabius quedi cap amunt. Deixa refredar completament. Talla a rodanxes i serveix.