Pastís de llimona i nabius sobre una crosta de mantega cruixent

Vots: 1

Temps: 3 hores 45 minuts

Un pastís tancat meravellós amb un farcit gruixut i ric de nabius i llimona. Per crear una crosta cruixent, esmicolada i deliciosa, utilitzeu una batedora de pasta o un ganivet per barrejar la mantega amb la farina fins que formi trossos petits i després aplaneu-los a mà fins a obtenir flocs. La massa es pot fer amb antelació i es pot refrigerar. Abans de coure-la, estireu-la en dues capes, poseu-les en un motlle i ompliu-la amb un farcit de nabius, suc i ratlladura de llimona. Els cítrics brillants complementen perfectament el dolç sabor dels nabius, mentre que la maizena lliga el farcit, fent-lo dens, lleugerament masticable i deliciós. Aquest pastís es gaudeix millor calent amb una bola de gelat desfet a sobre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de mantega a capes

2,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
3/4 culleradeta de sal marina fina
250 g de mantega freda, tallada a daus
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma

Farcit de nabius

6 tasses de nabius
3/4 de tassa de sucre + extra per espolvorejar el pastís
5 cullerades de maizena
Ratlladura i suc d'1 llimona
2 cullerades de mantega freda, tallada a trossos
Crema espessa per glaçar el pastís
Gelat, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, vinagre de sidra de poma, nabius, ratlladura de llimona, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Base de pastís de mantega en capes.

Combineu la farina i la sal en un bol gran. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la amb un robot de cuina fins que els trossos més grans siguin de la mida de pèsols i la barreja comenci a espessir-se. Barregeu la barreja amb les mans, prement els trossos de mantega per aplanar-los.
Combineu el vinagre i 5 cullerades d'aigua gelada en un bol. Afegiu el líquid a la barreja de farina i remeneu amb una forquilla. Premeu un tros de massa entre les mans: si la sentiu humida i es lliga fàcilment, és prou humida. Si la barreja encara és massa grumollosa, afegiu-hi 1 o 2 cullerades d'aigua gelada fins que comenci a formar una bola.

Divideix la massa per la meitat i forma un disc pla amb cada meitat. Embolica els dos discs amb film transparent i guarda'ls a la nevera durant almenys 1 hora o fins a 2 dies.
Traieu la massa mitja hora abans de treballar-hi i deixeu-la reposar a temperatura ambient perquè s'estovi una mica. Preescalfeu el forn a 190 °C.
Farcit de nabius.

En un bol, combineu els nabius amb el sucre, la maizena i la ratlladura i el suc de llimona. Enfarineu un taulell i un corró. Estireu un disc de massa fins a un gruix d'una mica menys de 0,5 cm i un diàmetre d'uns 35 cm. Doblegueu la massa per la meitat i transferiu-la a un motlle de 22 o 24 cm. Desplegueu-la. Premeu la massa a les cantonades del motlle, deixant les vores sobresortint. Refrigereu mentre estireu el segon disc de massa.
Traieu el motlle de la nevera i ompliu-lo amb la barreja de fruits del bosc. Col·loqueu trossos de mantega freda entre els fruits del bosc a la capa superior. Cobriu amb la segona làmina de massa estirada i retalleu les dues capes de manera que la massa sobresurti 1 cm. Doblegueu les vores que sobresurten cap avall i arrisseu-les perquè sobresurtin per sobre de la vora del motlle. Talleu uns quants forats decoratius a la superfície del pastís per permetre que surti el vapor.
Pinteu la part superior amb nata i empolseu-ho amb sucre. Enforneu durant 20 minuts. Baixeu la temperatura a 175 °C (350 °F) i enforneu durant 20 minuts més. A continuació, cobriu les vores del pastís amb paper d'alumini i continueu enfornant fins que els sucs del centre facin bombolles i espesseixin, uns altres 25-35 minuts.
Deixeu refredar el pastís una mica fins que estigui calent al tacte, després talleu-lo a rodanxes i serviu-lo amb una bola de gelat.