Pastís de nabius i saüc

Vots: 1

Temps: 6 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Regala't a tu mateix i als teus éssers estimats un deliciós pastís tancat amb un farcit de nabius espès i sucós, el sabor del qual es veu perfectament realçat pel licor de flor de saüc, afegit tant a la massa com al farcit. La massa es barreja amb mantega i greix vegetal i després es refreda a la nevera durant unes hores. Això crea una crosta deliciosa i cruixent. Intercala baies confitades, empolvorades amb farina i amanides amb licor aromàtic, entre dues làmines de massa estesa i cou-les fins que estiguin daurades. Serveix el pastís de nabius fred, un cop el farcit s'hagi quallat lleugerament. Una bola de gelat és un acompanyament meravellós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3 i 1/4 tasses de farina de tot ús, més una mica més per empolvorar
3 cullerades de sucre
1 culleradeta de sal
165 g de mantega molt freda, tallada a trossets petits
1/3 tassa de greix de cuinar molt fred, tallat a trossos petits
2 cullerades de licor de saüc (com ara St. Germain) o suc de saüc

Farciment

8 tasses de nabius frescos (unes 8 tasses)
3/4 - 1 tassa de sucre (segons la dolçor de les baies) + extra per espolvorejar
0,5 tasses de farina
2 cullerades de licor o suc de saüc
Un pessic de sal
1 ou gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, ous, licor de flor de saüc, nabius

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massaEn un processador d'aliments, combineu la farina, el sucre i la sal i tritureu-ho tot a pols fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi la mantega i el greix vegetal i tritureu-ho tot a pols fins que els trossos tinguin la mida de pèsols grans. Amb el processador en marxa, afegiu-hi gradualment el licor de saüc i 1/3 de tassa d'aigua amb gel fins que la massa quedi ben unida. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la suaument fins que quedi suau.
Divideix la massa per la meitat i col·loca-la sobre dos trossos de film transparent; utilitza el film transparent per formar un disc amb cada meitat. Embolica-la fermament i guarda-la a la nevera durant almenys 1 hora o tota la nit.

Mentrestant, prepareu el farcit.En un bol gran, combineu els nabius, el sucre, la farina, el licor de saüc i la sal. Deixeu reposar fins que estiguin sucosos, uns 30 minuts.
Col·loqueu una reixeta amb una safata de forn a la part inferior del forn i preescalfeu-la a 220 °C.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu un disc de massa formant un cercle de 30 cm (12"). Col·loqueu-lo en un motlle de pastís de 22 cm (9"), pressionant-lo a la base i als costats. En una superfície lleugerament enfarinada, estireu el segon disc de massa.
Barregeu els fruits del bosc de nou i poseu la barreja al motlle preparat amb una cullera. Humitegeu la vora de la massa amb aigua freda i cobriu-la amb la segona capa de massa; premeu suaument les vores de les dues capes de massa juntes. Fiqueu la massa que sobresurt sota el pastís i doblegueu les vores. Feu uns quants talls a la part superior per permetre que surti el vapor. Bateu l'ou amb 1 culleradeta d'aigua. Pinteu el pastís amb la barreja d'ous i empolseu-lo lleugerament amb sucre.
Col·loqueu el pastís a la safata de forn calenta i enforneu-lo durant 15 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C; enforneu-lo fins que la crosta superior estigui daurada i el farcit faci bombolles, uns 55 minuts més. Si el pastís s'enfosqueix massa ràpidament, cobriu-lo amb paper d'alumini. Transferiu el pastís acabat a una reixeta i deixeu-lo refredar durant almenys 4 hores abans de servir.