Pastís de llimona molt tendre

Vots: 1

Com fer - Pastís de llimona molt delicat

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquest pastís extraordinari captiva per la seva combinació de textures i sabors vibrants. Una crosta cruixent amb gust de nous pacanes està coberta amb una gruixuda capa del farcit de llimona més delicat, tot plegat amb un merenga esponjós. Les notes cítriques refrescants creen un sabor equilibrat, perfectament dolç i afruitat. El pastís té un aspecte luxós, com un pastís, i és perfecte tant per a grans celebracions com per al te de diumenge amb la família.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

11 galetes de pacanes de mantega, com ara Keebler Pecan Sandies (aproximadament la meitat d'un paquet de 280 g)
2 cullerades de sucre
Ratlladura d'1 llimona
2 cullerades de mantega fosa

Farciment

1 i 1/4 tasses de sucre
4 rovells d'ou grans (reserveu les clares per al merenga)
1/3 tassa de suc de llimona
2 cullerades de maizena
2 cullerades de mantega

Merengue

Clares de 4 ous grans
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
3 cullerades de sucre
1 culleradeta de midó de blat de moro

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, ratlladura de llimona, ous, cremor tàrtar, midó, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pastís:

En un processador d'aliments, tritureu les galetes, el sucre i la ratlladura fins que quedin un puré suau. Incorporeu-hi la mantega fosa i remeneu-la fins que les molles estiguin humides. Aboqueu la barreja en un motlle de 22 cm i coeu-lo fins que estigui daurat, de 8 a 10 minuts. Deixeu-ho refredar.

Farciment:

En una cassola de fons gruixut, bateu el sucre i els rovells d'ou fins que el sucre es dissolgui completament. Afegiu-hi el suc de llimona. En un bol a part, combineu la maizena amb 0,5 tasses d'aigua i reserveu-la. Escalfeu la barreja de llimona a foc mitjà, remenant constantment, fins que espesseixi. Incorporeu-hi la maizena i cuineu-ho fins que la barreja espesseixi. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la mantega. Ompliu la base del pastís amb el farcit, repartint-lo uniformement.
Merengue:

Amb una batedora de peu o de mà, bateu les clares d'ou fins que facin escuma. Afegiu-hi el cremor tàrtar i torneu a batre. En un bol petit a part, combineu el sucre i la maizena. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi la barreja de sucre, a poc a poc, i bateu fins que es formin pics ferms.
Escampeu el merenga sobre el pastís calent, arribant a les vores. Enforneu fins que el merenga comenci a daurar-se, de 8 a 10 minuts. Deixeu refredar completament i serviu.