Pastís de pera de pagès

Vots: 3

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 220, greix total 8 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 36 G., fibra 4 G., colesterol 20 mg, sodi 55 mg, sucre 0 G.

Aquest pastís rústic encanta amb el seu exterior acollidor i senzill, i després captiva amb l'increïble sabor de les peres al forn amb un glaçatge de mel sobre una crosta cruixent. Pasteu la massa amb una barreja de farines de tot ús i integral, que afegeix fibra i un subtil sabor de fruits secs. El farcit de pera es col·loca al centre de la massa estesa i després es pleguen les vores només per retenir els sucs: aquesta és la bellesa d'aquest pastís rústic semitancat. Ruixeu-lo amb el glaçatge de mel tan bon punt surti del forn. Serviu-lo calent i gaudiu del seu màgic sabor afruitat amb tocs de caramel i cítrics.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

0,5 tasses de farina integral per a forn
o farina de blat integral rica en proteïnes
0,5 tasses de farina premium
2 culleradetes de sucre granulat
1/8 culleradeta de sal
60 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
2 cullerades de iogurt o kéfir baix en greix
3 cullerades d'aigua gelada

Farciment

3 peres mitjanes
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de maizena
3 cullerades de sucre morè clar
1/8 culleradeta de canyella mòlta

Esmalt

1 culleradeta de mel
1/4 culleradeta d'aigua bullent

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina integral, llet agra, kèfir, peres, suc de llimona, canyella, mel, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En un bol mitjà, combineu les farines integral i de tot ús, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega i, amb dos ganivets o un ganivet de pastisseria, talleu la mantega a la barreja de farina fins que estigui tallada a trossos petits. En un bol petit, combineu la llet agra amb aigua gelada. Amb una forquilla, incorporeu gradualment la barreja líquida a la barreja seca. Formeu la massa en un disc de 10 cm i emboliqueu-lo amb film transparent. Refrigereu-ho durant 30 minuts.
Peres:

Mentrestant, preescalfeu el forn a 220 °C i prepareu el farcit. Peleu i traieu el cor de les peres i talleu-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix. En un bol gran, combineu les rodanxes de pera amb el suc de llimona. Empolseu-ho amb maizena, sucre morè i canyella i remeneu-ho fins que estigui ben cobert.

En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa refredada formant un cercle gran d'uns 22 cm de diàmetre. Folreu una safata de forn amb paper vegetal i, amb un corró, transferiu la massa a la safata preparada. Si la massa es trenca, pedaçeu-la amb els dits.
Col·loca les peres formant un monticle al centre del cercle de massa, deixant una vora de 5 cm. Doblega la vora sobre el farcit. Això només cobrirà parcialment les peres i no cal que sigui uniforme.
Coure el pastís durant 15 minuts, després reduir la temperatura del forn a 175 °C (350 °F), deixar el pastís al forn i coure durant 40 minuts més, fins que les peres estiguin toves i la crosta daurada.
En un bol petit, combineu mel i aigua bullent per crear un glaçat. Quan el pastís estigui fet, traieu-lo del forn i ruixeu-lo amb el glaçat de mel per sobre, incloent-hi la fruita i la crosta. Transferiu-lo a un plat perquè es refredi una mica. Talleu-lo en 6 trossos i serviu-lo calent o a temperatura ambient.