Pastís de poma i pera

Vots: 8

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest pastís farcit de poma amb peres afegides adquireix un sabor més ric i profund, bellament realçat per espècies aromàtiques. La canyella, el gingebre i la nou moscada són espècies essencials per a qualsevol pastís casolà. La ratlladura de llimona afegeix una nota fresca i cítrica. Tot en aquest pastís és perfecte, des de la crosta cruixent i esmicolada fins al farcit sucós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina premium
1/4 tassa de sucre
3/4 culleradeta de sal fina
165 g de mantega freda, tallada a daus
1 ou gran
3-4 cullerades d'aigua molt freda

Farciment

Mig llimona
1,4 kg de pomes per coure, com ara Golden Delicious, Cortland o Mutsu (unes 6 pomes)
700 g de peres per coure, com ara Beurre Bosc o Bartlett fermes (unes 3 peres)
2/3 de tassa de sucre + extra per espolvorejar el pastís
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de sal fina
Un pessic gran de nou moscada acabada de ratllar
55 g de mantega
1/4 tassa de farina premium
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1 ou gran, batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, peres, farina premium, ous, nou moscada, gingebre mòlt, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

MassaEn un bol mitjà, combineu la farina, el sucre i la sal. Fregueu 1/4 de tassa de mantega als ingredients secs amb els dits fins que s'absorbeixi completament. A continuació, incorporeu-hi la mantega restant fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro barrejada amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. (Si la massa s'escalfa i s'enganxa, refrigereu-la fins que s'endureixi.)
Bateu l'ou amb 3 cullerades d'aigua; després, aboqueu la barreja per sobre de la massa. Remeneu lleugerament la massa amb una forquilla (la massa ha de formar una bola quan la premeu i hauríeu de sentir trossos secs i esmicolats). Si la massa està molt seca, aboqueu-hi una altra cullerada d'aigua.

Divideix la massa per la meitat, embolica cada meitat amb film transparent i forma discos. Refrigera durant almenys 1 hora o fins a 2 dies (la massa es pot congelar fins a 2 mesos. Descongela-la durant la nit abans d'utilitzar-la).
Per fer la massa en un robot de cuinaTritureu la farina, el sucre i la sal al bol d'un robot de cuina. Afegiu-hi 1/4 de tassa de mantega i tritureu-ho gradualment fins que la massa s'assembli a la farina de blat de moro fina. Afegiu-hi la mantega restant i tritureu-ho fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi l'ou i 3 cullerades soperes d'aigua i tritureu-ho 1 o 2 vegades, però no deixeu que la massa formi una bola. Si la massa està seca, afegiu-hi una altra cullerada d'aigua. Traieu la fulla i transferiu la massa a un full de film transparent. Enrotlleu la massa amb el film transparent, emboliqueu-la fermament i refredeu-la. Podeu fer el pastís i el farcit 2 dies abans i congelar-los.

Poseu el pastís al congelador durant 30 minuts perquè es refredi lleugerament, després emboliqueu-lo dues vegades amb film transparent i guardeu-lo fins a 2 mesos. Quan estigui a punt per coure'l, desemboliqueu-lo, pinteu-lo amb ou batut i empolseu-lo amb sucre. Si el coueu congelat, potser caldrà coure el pastís una mica més a 190 °C, aproximadament 1 hora i 25 minuts. A continuació, empolseu-lo amb el formatge cheddar i rostiu la crosta durant 2 minuts.
FarcimentRatlleu finament la pell de llimona i reserveu-la. Peleu i traieu el cor de les peres i les pomes i talleu-les a trossos d'1 cm. Aboqueu el suc de llimona sobre la fruita i barregeu-la amb sucre, canyella, gingebre, sal i nou moscada.
En una paella gran, foneu la mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la fruita i cuineu-la, remenant, fins que el sucre es dissolgui i els sucs comencin a bombollejar, uns 2 minuts. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, fins que la fruita s'estovi i els sucs s'hagin evaporat lleugerament, uns 10 minuts.

Incorporeu-hi la farina uniformement i deixeu-ho coure durant un minut més aproximadament per espessir lleugerament el farcit. Afegiu-hi la vainilla i la ratlladura de llimona i retireu la paella del foc (el farcit ha de semblar una compota espessa). Deixeu refredar completament.
PastísEnfarineu lleugerament la superfície de treball. Estireu el disc de massa formant un cercle de 27-30 cm. Transferiu la massa a un motlle de vidre de 22 cm, retallant les vores perquè sobresurtin del motlle aproximadament 1 cm. Ompliu la massa amb el farcit preparat, apilant-lo lleugerament al centre. Estireu la massa restant formant un cercle de 30 cm. Pinteu les vores de la base amb ou batut.
Col·loqueu la massa sobre el corró i premeu-la sobre la fruita, deixant que sobresurti de les vores del motlle aproximadament 1 cm. Retalleu les vores si cal, reservant els retalls per decorar o per pegats, si cal. Doblegueu la vora superior de la massa per sota de la part inferior i, a continuació, pessigueu les vores per segellar. Decoreu amb els retalls de massa, si voleu, i reserveu-ho.
Amb els dits, creeu vores acanalades al voltant del pastís pessigant la massa entre el dit índex d'una mà i el dit índex i el polze de l'altra. Repetiu-ho cada 1 cm al voltant del pastís per crear una vora acanalada. Refrigereu el pastís durant almenys 20 minuts.
Mentrestant, col·loqueu una reixeta del forn a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 220 °C.
Pinteu el pastís amb ou batut i, si voleu, decoreu la part superior amb les restes de pasta preparades. Pinteu de nou amb ou batut i empolseu-ho amb sucre. Feu de 6 a 8 petits talls a la part superior del pastís per permetre que surti el vapor durant la cocció.
Col·loqueu el pastís en una safata de forn i enforneu-lo durant 15 minuts, després reduïu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F). Enforneu fins que la crosta (superior i inferior) estigui daurada, uns 50 minuts. Si les vores comencen a daurar-se massa ràpidament, cobriu-les amb un tros de paper d'alumini. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta.
Serviu el pastís calent o a temperatura ambient amb nata muntada o gelat. El pastís es pot guardar tapat a temperatura ambient o a la nevera durant 4 dies..