Pastís de poma i cirera enreixat

Vots: 1

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 649, greix total 30 G., greixos saturats 18 anys G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 89 G., fibra 6 G., colesterol 99 mg, sodi 174 mg, sucre 44 G.

Aquest pastís de gelosia omplirà la vostra llar amb un ambient acollidor i la meravellosa aroma dels productes acabats de fer. Per a un sabor més ric i complex, feu servir diversos tipus de pomes, tant dolces com àcides, per al farcit. Combineu-lo amb cireres en conserva per a un sabor vibrant, i l'extracte d'ametlla hi afegeix intensitat. Abans de coure-ho, empolvoreu la part superior del pastís de gelosia amb sucre per assegurar-vos una crosta cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
2 cullerades de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
220 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
3 cullerades d'aigua gelada
3 cullerades de vodka fred

Farciment

1,3 kg de pomes variades (com ara Cortland, Granny Smith i McIntosh)
Suc d'1 llimona
4 cullerades de mantega sense sal
1 tassa de cireres en conserva amb almívar o melmelada de cireres amb baies senceres
1 cullerada sopera de farina premium
1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla o vainilla
Un pessic de pebre de Jamaica
1 ou gran, lleugerament batut
Sucre gran, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, pomes, cirera, suc de llimona, extracte d'ametlla, pebre de Jamaica

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi una quarta part de la mantega i tritureu-la amb uns 30 segons. Afegiu-hi la mantega restant i tritureu-la amb uns 30 segons fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro amb trossos de mantega de la mida d'un fesol. Combineu l'aigua i el vodka i afegiu-los al processador d'aliments.
Tritureu fins que la massa comenci a enganxar-se, però atureu-vos abans que formi una bola. Dividiu la massa per la meitat i col·loqueu-la sobre dos trossos de plàstic film. Formeu dos discs amb cura, utilitzant el plàstic film com a guia. Si la massa sembla seca amb trossos grans de mantega, aboqueu-la sobre una superfície de treball i amasseu-la amb les mans.

Emboliqueu-ho bé i refrigereu-ho fins que qualli, almenys 1 hora i fins a 24 hores.
Preparar el farcit:

Peleu i talleu les pomes a rodanxes fines; barregeu-les en un bol amb el suc de llimona. Foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà, afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant de tant en tant, per conservar els seus sucs, durant uns 10 minuts. Retireu-les del foc, afegiu-hi les cireres, la farina, l'extracte d'ametlla i el pebre de Jamaica. Transferiu-les a un bol i deixeu-les refredar completament, uns 30 minuts.
En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu un disc de massa formant un cercle de 30 cm de diàmetre. Transferiu la massa a un motlle de 22 cm; refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la. Folreu una safata de forn invertida amb paper de forn.
Estireu la massa restant formant un cercle de 30 cm de diàmetre, col·loqueu-la sobre paper de forn i deixeu-la refrigereu-la fins que estigui ferma, uns 30 minuts.
Transfereix la massa (sobre el paper sulfuritzat) a una superfície de treball. Amb un ganivet de serra o un ganivet normal, talla la massa en tires de 35-40 cm d'amplada. Enfila-les sobre el paper sulfuritzat formant un enreixat. Torna-la a la safata de forn i refrigereu-la durant 30 minuts.
Escampeu el farcit al motlle de pastís. Feu lliscar amb cura la reixeta folrada amb paper vegetal sobre el farcit, alineant-lo amb la vora; retalleu l'excés de massa si cal, deixant un sobresortiment de 2 cm. Doblegueu la massa que sobresurti per sota. Pinteu la reixeta amb ou batut i empolseu-la amb sucre gruixut. Refrigereu el pastís durant 30 minuts.
Ajusteu la reixeta del forn al nivell més baix i preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Col·loqueu el pastís en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i coeu-lo fins que estigui daurat i el farcit faci bombolles, aproximadament 1,5 hores.
Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar durant almenys 2 hores.