Com fer pastís de carbassa i poma amb nous

Vots: 3

Aquesta és una opció meravellosa per a les festes que estimen els pastissos de poma, carbassa i nous pacanes per igual. No cal triar: aquesta recepta compta amb una combinació de pomes àcides i dolces a les vores i carbassa tendra al centre. Feu el pastís el dia abans i refrigereu-lo durant la nit; serviu-lo fred o a temperatura ambient.

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Seguint aquesta senzilla recepta fotogràfica pas a pas, podeu fer un pastís d'Acció de Gràcies amb diversos farcits alhora.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 base de pastís de pasta brisa tallada i preparada
Esprai de cuina per cuinar
Farina de blat per estendre
1 clara d'ou gran

Farcit de pastís de fruits secs

1 i 1/3 tasses de meitats de nous
1/2 tassa de xarop de blat de moro o mel
1/3 tassa de sucre morè clar
3 cullerades (45 g) de mantega sense sal, fosa
1 ou gran
Sal fina

Vora de poma

3 pomes verdes
2 cullerades de sucre granulat
1 cullerada de suc de llimona
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
1 culleradeta de farina de blat

Farcit de carbassa

1 cullerada sopera. puré de carbassa
1/2 tassa de nata líquida
1/3 tassa de sucre granulat
1 ou gran
1/2 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa
Nata muntada sense sucre, per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: puré de carbassa, pomes, pasta brisa, nous, sucre moreno, ous, crema, espècia de pastís de carbassa

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la base de pastís de carbassa i poma

Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 180 °C. Unteu la base i els costats d'un motlle de pastís de 24 cm amb esprai de cuina.

Coure la base de pastís de carbassa i poma

Estireu la pasta brisa tallada en un cercle de 23 cm i col·loqueu-la al motlle preparat. Incorporeu-hi la pasta sobrant per crear una vora ondulada. Refredeu la pasta a la nevera durant 30 minuts abans de coure-la al forn.

Mentre la massa es refreda i es cou, prepareu el farcit de fruits secs barrejant xarop de blat de moro, sucre morè, mantega i ous amb nous picades gruixudament. Traieu la base del forn, esteneu el farcit de fruits secs a la part inferior i torneu-ho a coure fins que el farcit del centre estigui lleugerament quallat.

Peleu i talleu les pomes a rodanxes de 0,6 cm de gruix. Barregeu-les amb sucre granulat i suc de llimona en un bol mitjà. Foneu la mantega en una paella antiadherent gran a foc mitjà, després afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant suaument de tant en tant, fins que les pomes estiguin toves però encara mantinguin la forma, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la farina i deixeu-la refredar completament. (Estenyeu la barreja en una capa fina sobre una safata de forn per ajudar-la a refredar més ràpidament.)

Cullera: Repartiu la barreja de poma refredada al voltant de la vora del pastís refredat (directament a sobre del farcit de fruits secs), deixant un forat d'uns 20 cm de diàmetre al centre.

Combineu la carbassa, la nata, el sucre, l'ou i les espècies en un bol mitjà. Aboqueu la barreja al centre del pastís, sobre el farcit de fruits secs i al voltant de les vores hi haurà el farcit de poma.

Coure el pastís fins que el centre de la carbassa estigui cuit però encara lleugerament tremolant, de 50 a 60 minuts. Si la massa comença a cremar-se, cobrir-la amb paper d'alumini o una base de pastís. Deixeu refredar completament el pastís sobre una reixeta.