Pastís de poma i carbassa amb nous pacanes

Vots: 2

Com fer pastís de poma, carbassa i nous pacanes

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest increïble pastís nadalenc és per a aquells que estimen els pastissos de poma, carbassa i nous pacanes per igual. No cal triar: aquest plat té una capa dolça de nous, una crosta de poma àcida i un centre de carbassa cremós. Prepareu el pastís amb antelació i refrigereu-lo durant la nit. Serviu-lo a temperatura ambient o fred.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 clara d'ou, categoria CO
Esprai de cuina antiadherent
1 cercle acabat de massa de pastís
Farina per treballar amb massa
Equipament addicional: un motlle fondo per a pastissos amb un diàmetre de 24 cm; boles de ceràmica per coure la base, arròs sec o mongetes

Farcit de fruits secs:

1 cullerada i 1/3 de meitats de nous pacanes
1/2 tassa de xarop de blat de moro
1/3 tassa de sucre moreno
3 cullerades de mantega fosa
1 ou categoria CO
Sal fina

Farcit de poma:

3 pomes Varietats de Granny Smith
2 cullerades de sucre
1 cullerada de suc de llimona
2 cullerades (30 g) de mantega
1 culleradeta de farina de blat

Farcit de carbassa:

1 cullerada sopera. puré de carbassa
1/2 tassa de nata líquida
1/3 tassa de sucre
1 ou categoria CO
1/2 culleradeta espècies per a pastís de carbassa
Nata muntada sense sucre per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, puré de carbassa, pasta brisa, xarop, sucre moreno, suc de llimona, ous, crema, espècia de pastís de carbassa, nous de pacana, farina

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la base: Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 180 °C. Unteu la base i els costats d'un motlle de pastís de 24 cm amb esprai de cuina.

Estireu la massa de pastís (si cal) formant un cercle de 25 cm sobre una superfície enfarinada (o entre dos fulls de paper vegetal enfarinats). Si la massa s'escalfa massa, refrigereu-la perquè s'endureixi. Transferiu-la al motlle preparat. Doblegueu l'excés de massa per sota seu per crear una vora agradable. Refredeu-la durant 30 minuts.
Mentrestant, esteneu les nous pacanes en una safata de forn i rostiu-les fins que estiguin torrades i daurades, de 8 a 10 minuts. Deixeu-les refredar i reserveu 1/3 de tassa. Piqueu gruixudament 1/3 de tassa de les nous pacanes per guarnir.

Col·loqueu el motlle de pastís en una safata de forn, folreu la base refredada amb paper d'alumini o un filtre de cafè gran i ompliu-lo amb pesos. Enforneu fins que les vores estiguin lleugerament daurades, de 15 a 18 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos, després pinteu la base i les vores de la base amb clara d'ou i continueu enfornant fins que la base de la base estigui lleugerament daurada, uns altres 8-10 minuts. Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar completament. (Podeu enfornar la base d'aquesta manera fins a 1 dia abans.)

Per al farcit de fruits secs: Empolvoreu la tassa restant de fruits secs sobre la base de la base de pastís refredada. En un bol mitjà, combineu el xarop de blat de moro, el sucre morè, la mantega, l'ou i 1/4 culleradeta de sal. Aboqueu la barreja d'ous sobre els fruits secs. Enforneu fins que el farcit estigui quallat, de 20 a 25 minuts. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar fins que estigui fred al tacte.
Per al farcit de poma: Mentrestant, pela i treu el cor de les pomes i talla-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix. En un bol mitjà, barreja les pomes amb sucre granulat i suc de llimona.

En una paella antiadherent gran a foc mitjà, foneu la mantega. A continuació, afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant suaument de tant en tant, fins que les pomes estiguin toves però encara mantinguin la forma, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la farina i deixeu-la refredar completament. (Perquè la barreja es refredi més ràpidament, esteneu-la en una capa fina sobre una safata de forn.)

Repartiu el farcit de poma refredat al voltant de la vora del pastís refredat (directament a sobre del farcit de fruits secs), deixant un forat al centre d'uns 20 cm de diàmetre.
Per al farcit de carbassa: En un bol mitjà, combineu la carbassa, la nata, el sucre granulat, l'ou i les espècies. Poseu el farcit al centre del pastís (directament a sobre del farcit de fruits secs), deixant que les pomes quedin per les vores.

Coure el pastís fins que el centre de la carbassa estigui quallat i lleugerament gelatinós, de 50 a 60 minuts. Si la crosta comença a cremar-se, cobrir-la amb paper d'alumini o una estora de silicona. Col·locar el pastís sobre una reixeta perquè es refredi completament.

Empolvoreu la 1/3 de tassa de nous pacanes picades que heu reservat sobre el pastís, deixant-les caure dins del farcit de poma. Talleu-ho a rodanxes i serviu-ho amb una cullerada de nata muntada.