Pastís de carbassa amb caramel de llet, dàtils i fruits secs

Vots: 2

Foto del plat: Amb pols

Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Pastís de carbassa amb caramel de llet, dàtils i fruits secs: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Deformació

1,5 tasses de farina de blat premium, i més per espolsar la taula
2 cullerades soperes de sucre morè
1/4 culleradeta de sal
6 cullerades (90 g) de mantega freda, tallada a trossos petits

Farciment

1 i 1/4 tasses de trossos de nous pacanes
1/2 tassa de dàtils sense pinyol
4 cullerades (60 g) de mantega, tallada a trossos petits
425 grams. puré de carbassa
3/4 tassa de xarop de blat de moro
1/2 tassa de sucre morè
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 cullerada sopera de farina de blat
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/3 tassa de nata líquida
2 ous grans

salsa de caramel

4 cullerades (60 g) de mantega
1/4 tassa de sucre moreno
2 cullerades de xarop de blat de moro
2 cullerades de nata líquida
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, pasta brisa, sucre moreno, crema dolça de llet, puré de carbassa, dates, ous, crema, xarop, extracte de vainilla, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la capa de pastísCombineu la farina, el sucre morè i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la meitat de la mantega i tritureu-ho fins que estigui tot just combinat. Afegiu-hi la mantega restant i tritureu-ho fins que quedi esmicolat. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua amb gel; tritureu-ho fins que la massa estigui integrada (afegiu-hi 1 cullerada sopera addicional d'aigua amb gel si cal). Col·loqueu la massa en un film transparent, premeu-la formant un disc i emboliqueu-la. Deixeu la massa a la nevera durant almenys 1 hora o tota la nit.
Feu el farcitPreescalfeu el forn a 170 °C (350 °F). Repartiu les nous pacanes en una safata de forn i coeu-les fins que estiguin lleugerament torrades, uns 8 minuts. Deixeu-les refredar completament; reserveu-les. Col·loqueu una altra safata de forn al mig del forn.

Poseu els dàtils en un bol petit i aboqueu-hi 1/2 tassa d'aigua bullent; deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Transferiu els dàtils i el seu líquid a un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi el puré de carbassa, el xarop de blat de moro, el sucre morè, la vainilla, la farina i la canyella; tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi la nata i els ous; tritureu-ho fins que quedi ben barrejat.
En una superfície lleugerament enfarinada, esteneu la massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la en un motlle de 22 cm, pressionant la massa contra el fons i els costats del motlle. Doblegueu l'excés de massa cap a dins i premeu les vores amb els dits o una forquilla. Deixeu-ho refredar durant 15 minuts.
Empolvoreu 3/4 de tassa de nous pacanes torrades a la crosta i afegiu-hi el farcit. Col·loqueu-ho en una safata de forn calenta, poseu-ho al forn i coeu-ho durant aproximadament 1 hora, fins que el farcit estigui quallat però el centre encara sigui lleugerament opac. Transferiu-ho a una reixeta per refredar-ho.
Preparar la salsa de caramelEn una cassola petita, porteu la mantega, el sucre morè, el xarop de blat de moro, la nata líquida i la sal a ebullició. Baixeu el foc i deixeu coure fins que estigui fosc i espessit, de 8 a 12 minuts. Retireu del foc i deixeu reposar durant 3 minuts. Aboqueu la salsa picant sobre el pastís i empolseu-hi 1/2 tassa de nous pacanes. Deixeu reposar el pastís durant almenys 1 hora perquè s'endureixi. caramel.