Pastís de formatge de carbassa amb crosta de gingebre i caramel salat

Vots: 3

Com fer - Pastís de formatge de carbassa amb crosta de pa de gingebre i caramel salat

Temps: 6 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest luxós pastís de formatge de carbassa serà una peça central digna per a la vostra celebració de tardor. Delicat, lleuger i airejat, s'assenta sobre una impressionant base de galeta de gingebre cruixent amb nous pacanes mòltes. És millor coure el pastís de formatge el dia abans de la celebració perquè tingui temps de quallar a la nevera i quedi ben quallat. Per servir, prepareu una salsa de caramel salat i nata muntada, i talleu unes nous pacanes per espolvorejar-les per sobre. Els vostres convidats estaran encantats amb aquesta delícia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de formatge de carbassa sobre una base de pa de gingebre

340 g de galetes de gingebre
0,5 tasses de nous pacanes, picades finament
6 cullerades de mantega salada, fosa
2 cullerades soperes de sucre morè
Un pessic de sal gruixuda
3 paquets de formatge crema de 220 g, tou
1 llauna (425 g) de puré de carbassa en conserva
3 ous grans, a temperatura ambient
1/4 tassa de crema agra, a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre granulat
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de nou moscada mòlta

Salsa de caramel salat

1 tassa de sucre moreno
0,5 tasses de nata líquida
55 g de mantega salada
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de sal gruixuda
Nata muntada, per servir
Nous de pacana picades, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, formatge crema, ous, crema agra, crema, sucre moreno, puré de carbassa, nous de pacana, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís de formatge de carbassa amb galetes de gingebre:

En un processador d'aliments o batedora, tritureu les galetes de gingebre fins a obtenir-ne una fina molla. Transferiu-les a un bol i barregeu-les amb les nous pacanes, la mantega fosa, el sucre morè i la sal.
Repartiu la barreja en un motlle desmuntable de 25 cm i premeu-lo uniformement al fons i als costats. Refrigereu-ho durant 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Per fer el farcit, bateu el formatge crema amb una batedora fins que estigui tou, raspant les parets del bol una vegada. Incorporeu-hi el puré de carbassa i remeneu-lo, raspant les parets del bol. Afegiu-hi els ous, un per un, i després afegiu-hi la crema agra i barregeu-ho.
Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu-hi el sucre granulat, la canyella, l'extracte de vainilla i la nou moscada. Rasqueu bé els costats del bol i barregeu-ho fins que quedi suau.
Repartiu el farcit sobre la base del motlle i alliseu la superfície. Col·loqueu el motlle en una safata de forn i enforneu fins que el farcit estigui quallat però encara lleugerament inestable, uns 50 minuts.
Apagueu el forn, obriu lleugerament la porta i deixeu reposar el pastís de formatge al forn durant 15 minuts més.
Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar durant 30 minuts, després tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho refredar durant almenys 4 hores o tota la nit.
Salsa de caramel salat:

En una cassola mitjana, combineu el sucre morè, la nata, la mantega, l'extracte de vainilla i la sal. Cuineu a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, de 5 a 7 minuts. Deixeu refredar i després refrigereu fins que estigui a punt per servir. Serviu calent o a temperatura ambient.
Talleu el pastís de formatge a rodanxes i ruixeu-lo amb salsa de caramel, cobriu-lo amb nata muntada i empolseu-ho amb nous pacanes picades.