El millor pastís de formatge de carbassa

Vots: 1

Temps: 11 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Celebra la temporada de carbasses amb aquest luxós pastís de formatge! Un delicat pastís de formatge de vainilla amb capes de carbassa es troba sobre una base de galeta de gingebre meravellosament cruixent, coberta amb llavors de carbassa cruixents i especiades. És irresistible! I aquestes postres són molt més fàcils de fer del que us imagineu. Bateu el farcit tradicional del pastís de formatge, després dividiu-lo per la meitat i cobriu una meitat amb puré de carbassa i espècies. Aboqueu els farcits, alternant-los, sobre la base per crear un bonic patró en forma de diana. Assegureu-vos que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient per obtenir un pastís de formatge suau i vellutat. I no us oblideu del caramel de carbassa: és el veritable punt culminant d'aquestes postres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

400 g de galetes de gingebre (unes 46 unitats)
110 g de mantega sense sal, fosa
0,5 culleradetes de sal gruixuda
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 25 cm.

Farciment

4 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre granulat
5 ous grans, a temperatura ambient
0,5 tassa de crema agra, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 i 1/4 tasses de puré de carbassa
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de clau mòlt
Un pessic de nou moscada acabada de ratllar

Llavors de carbassa especiades

1/3 tassa de llavors de carbassa crues i pelades
1 culleradeta d'oli de colza (canola)
1 cullerada sopera de sucre granulat
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de sal gruixuda
Un pessic de clau mòlt

Caramel de carbassa

3/4 de tassa de sucre granulat
1/4 tassa de nata líquida
3 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus
1/4 tassa de puré de carbassa
0,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de sal gruixuda
Un pessic de gingebre mòlt
Un pessic de clau mòlt
Nata muntada, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, puré de carbassa, ous, formatge crema, crema, crema agra, gingebre mòlt, nou moscada, clavell, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 160 °C.
Pastís:

Poseu els biscuits de gingebre, la mantega fosa i la sal en un processador d'aliments. Processeu-ho fins que la barreja s'assembli a sorra gruixuda, uns 30 segons. Aboqueu la barreja en un motlle de 25 cm i premeu-la al fons i pels costats. Enforneu-ho fins que la crosta estigui daurada, uns 12 minuts.

Transfereix el pastís a una reixeta perquè es refredi completament, uns 30 minuts. Embolica fermament la base i els costats del motlle amb paper d'alumini i col·loca'l en una safata de rostir.
Farciment:

Poseu el formatge crema al bol d'una batedora de peu i bateu-lo amb la pala a velocitat mitjana fins que quedi suau, uns 3 minuts. Afegiu-hi el sucre i bateu-lo, raspant els costats del bol amb una espàtula de goma segons calgui, fins que quedi lleuger i esponjós, uns 2 minuts. Incorporeu-hi els ous un per un i bateu-los. Afegiu-hi la crema agra, la vainilla i la sal i bateu-ho fins que quedi suau.
Transfereix 3 tasses de farcit de pastís de formatge a un bol mitjà. Afegeix-hi el puré de carbassa, la canyella, el gingebre, el clau, la nou moscada i 1/4 de tassa d'aigua i remena amb una espàtula de goma fins que quedi suau. Porta l'aigua a ebullició en una cassola o bullidor d'aigua.
Poseu 1 tassa de farcit de pastís de formatge al centre de la base refredada. Poseu 1 tassa de farcit de carbassa al centre del farcit. El farcit s'estendrà a mesura que n'afegiu més, expandint-se i formant cercles concèntrics. Repetiu amb la resta del farcit, afegint 1/2 tassa cada vegada i alternant els sabors fins que s'hagi utilitzat tot el farcit.
Col·loqueu amb cura la safata de rostir al forn (no retireu la reixeta). Aboqueu-hi prou aigua calenta fins que arribi fins a la meitat dels costats de la safata folrada amb paper d'alumini.
Coure fins que la part superior del pastís de formatge estigui daurada per les vores, però el centre encara estigui mogut, aproximadament 1 hora i 20 minuts. Apagueu el forn i deixeu reposar el pastís de formatge al forn fins que el centre estigui lleugerament quallat, aproximadament 1 hora (vegeu la nota).

Nota

Un pastís de formatge amb el centre tremolant pot semblar que no està a punt, però no el cogueu més temps. Quallarà a mesura que es refredi.
Traieu amb cura el pastís de formatge del motlle i transferiu-lo a una reixeta. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 8 hores o tota la nit.
Llavors de carbassa especiades:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Combineu les llavors de carbassa, la mantega, el sucre, la canyella, el gingebre, la sal i el clau en un bol petit. Repartiu la barreja uniformement sobre una safata de forn i enforneu-ho fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar.
Caramel de carbassa:

En una cassola petita a foc mitjà, foneu el sucre fins que estigui caramel·litzat i de color ambre fosc (125 °C en un termòmetre per a caramels), uns 4 minuts, remenant de tant en tant. Baixeu el foc al mínim. Incorporeu-hi amb cura la nata i la mantega batent i continueu remenant fins que es fongui, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi el puré de carbassa, la canyella, la sal, la vainilla, el gingebre i els claus d'olor fins que quedi suau. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica abans de servir.
Entrades:

Deixeu reposar el pastís de formatge a temperatura ambient durant 30 minuts abans de servir. Obriu el cèrcol del motlle i traieu-lo. Empolseu la vora exterior superior del pastís de formatge amb llavors de carbassa especiades. Submergiu un ganivet en aigua calenta i eixugueu-lo, després talleu el pastís de formatge a rodanxes, mullant i eixugant el ganivet després de cada tall. Serviu-lo amb una cullerada de nata muntada i caramel de carbassa.