El millor pastís de formatge de Nova York

Vots: 1

Temps: 12 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Calories 292, greix total 24 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sodi 222 mg, sucre 13 G.

Aquesta recepta replica fidelment la famosa obra mestra de Nova York: un farcit dens i vellutat de formatge crema amb aroma de vainilla i un toc cítric reposa sobre una base suau de galeta Graham. Ara pots fer el pastís de formatge de Nova York a casa i estalviar molt! El pastís de formatge és tan deliciós que ni tan sols cal decorar-lo.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

2 tasses de galetes graham triturades (unes 16 galetes)
110 g de mantega sense sal, fosa
1/4 tassa de sucre morè clar
1/4 culleradeta de sal gruixuda
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 22 cm.

Farciment

1,1 kg de formatge crema, a temperatura ambient
1 tassa de sucre granulat
0,5 tasses de nata líquida
5 ous grans, a temperatura ambient
Ratlladura d'1 llimona + 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
2 culleradetes d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, crema, formatge crema, sucre moreno, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 160 °C.
En un bol mitjà, combineu les galetes graham triturades, la mantega fosa, el sucre morè i la sal fins que estiguin uniformement humitejades.

Repartiu la barreja en un motlle desmuntable de 22 cm i premeu-la uniformement al fons i als costats. Enforneu-ho fins que estigui daurat, de 15 a 18 minuts.
Deixeu refredar completament el pastís sobre una reixeta. Emboliqueu la part exterior del motlle amb paper d'alumini i poseu-lo en una safata de rostir.
Farciment:

Poseu el formatge crema al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala i bateu-lo a velocitat mitjana fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre granulat i bateu-lo, raspant els costats del bol segons calgui, fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu-hi gradualment la nata, batent fins que quedi suau. Incorporeu-hi els ous, un per un.
Afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, l'extracte de vainilla i la sal i bateu-ho fins que estigui completament combinat, procurant no batre massa el farcit. Transferiu-ho a la base.
Poseu a bullir aigua en una tetera. Col·loqueu amb cura la safata de rostir al forn (no retireu la reixeta del forn). Aboqueu-hi prou aigua calenta fins que arribi fins a la meitat de la safata folrada amb paper d'alumini.
Coure fins que el pastís de formatge estigui daurat a les vores, però el centre encara estigui lleugerament tremolós, unes 2 hores.
Transfereix el pastís de formatge del motlle a una reixeta. Passa un ganivet per les vores i deixa refredar a temperatura ambient. Tapa el pastís i fica'l a la nevera durant almenys 8 hores o tota la nit. Deixa que el pastís de formatge assoleixi la temperatura ambient 30 minuts abans de servir-lo. Retira'l del motlle.
Submergeix un ganivet en aigua calenta i eixuga'l. Fes servir un ganivet calent per tallar el pastís de formatge a rodanxes.