Pastís de formatge perfecte amb salsa de nabius

Vots: 5

Com fer-ho: pastís de formatge amb nabius perfecte

Temps: 5 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Tyler Florence va recórrer Nova York i Nàpols per trobar el pastís de formatge perfecte, però finalment va tornar a la seva cuina per crear la seva pròpia versió de les postres, amb una salsa tèbia de llimona i nabius.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Deformació:

2 cullerades de blat de moro finament picat galetes integrals (uns 180 grams)
1/2 culleradeta de canyella mòlta
110 g de mantega sense sal fosa

Farciment:

450 g de formatge crema tou
3 ous
1 tassa (190 g) de sucre
0,5 l (250 g) de crema agra
Ratlladura d'1 llimona
Una mica d'extracte de vainilla
Salsa de llimona i nabius tèbia, vegeu la recepta a continuació

Salsa tèbia de llimona i nabius:

0,5 l (200 g) de nabius
Ratlladura i suc d'1 llimona
2 cullerades de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes, canyella, mantega, mató, ous, sucre, crema agra, ratlladura de llimona, extracte de vainilla, nabius, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la base:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
En un bol, barregeu els ingredients amb una forquilla fins que estiguin humits. Ruixeu lleugerament el fons i els costats d'un motlle desmuntable de 20 cm amb esprai de cuina.

Poseu les galetes triturades i la mantega al motlle i, utilitzant el fons d'una tassa de mesurar o el fons pla d'un got, premeu les molles cap avall per formar un fons i uns costats de 2,5 cm (1 polzada). Refrigereu el motlle durant 5 minuts.
Per al farcit:

En el bol d'una batedora elèctrica, bateu el formatge crema a baixa velocitat durant 1 minut fins que quedi suau i sense grumolls. Afegiu-hi els ous d'un en un i continueu batent lentament fins que quedin ben barrejats. Afegiu-hi gradualment el sucre i bateu fins que quedi cremós, 1-2 minuts.
Afegiu-hi la crema agra, la ratlladura de llimona i l'extracte de vainilla. Rasqueu periòdicament les parets del bol i les batedores. La massa ha d'estar ben barrejada, però no massa xopa. Aboqueu el farcit sobre la base i alliseu la superfície amb una espàtula.
Col·loqueu el motlle de pastís de formatge sobre un tros gran de paper d'alumini i doblegueu les vores al seu voltant. Col·loqueu el motlle en una safata de forn gran. Aboqueu-hi aigua bullent fins que arribi a la meitat de l'alçada del motlle. El paper d'alumini evitarà que l'aigua s'infiltri al motlle. Enforneu-ho durant 45 minuts. El pastís de formatge ha de tenir una lleugera oscil·lació al centre (es quedarà quallat després de refredar-se), així que aneu amb compte de no coure'l massa. Deixeu-lo refredar al motlle durant 30 minuts. Refrigereu-lo, tapat sense apretar, durant almenys 4 hores. Desenganxeu el pastís de formatge de les vores del motlle passant una espàtula fina de metall per la vora interior. Traieu-lo del motlle i transferiu-lo a un plat de pastís. Utilitzeu una espàtula per estendre una capa de la salsa tèbia de llimona i nabius sobre la superfície.
Talleu el pastís de formatge amb un ganivet prim i de serra, submergint-lo en aigua calenta. Eixuga'l després de cada tall.
Salsa tèbia de llimona i nabius:

Combineu tots els ingredients en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5 minuts o fins que les baies estiguin lleugerament toves. Deixeu-ho refredar abans d'escampar-ho sobre el pastís de formatge.

Sortida: 6 racions