Pastís de formatge de Nova York
Vots: 15
Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Quantitat: 1 pastís (23 cm)
Complexitat: mitjana
Racions: 12
Quantitat: 1 pastís (23 cm)
El pastís de formatge de Nova York es diferencia d'altres pastissos de formatge i té les seves pròpies característiques distintives que el fan inconfusible. En primer lloc, el pastís de formatge de Nova York tradicionalment consta de tres capes: una crosta feta de galetes triturades, un farcit de formatge crema aromatitzat només amb vainilla o, de vegades, llimona, i una fina capa superior de crema agra. En segon lloc, aquest pastís de formatge es diferencia dels altres per la seva textura. És més dens, cremós i més ric. I com que està fet amb una quantitat generosa de formatge crema, el pastís de formatge de Nova York sempre queda alt.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís
- 180 g de galetes dietètiques triturades
- 2 cullerades de sucre
- 100 g de mantega fosa + una mica més per untar la safata
Pastís de formatge
- 4 paquets (250 g cadascun) de formatge crema, a temperatura ambient
- 220 gr. + 2 cullerades soperes. l. Sahara
- 3 cullerades de maizena
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
- 3 ous grans
- 1 rovell d'ou gran
- 200 g de crema agra (greix)
- 2 culleradetes de suc de llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, sucre, mantega, mató, midó, extracte de vainilla, ratlladura de llimona, ous, crema agra, suc de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 170 °C.
- Pastís: Barregeu les molles de galeta, el sucre i la mantega fosa uniformement i premeu la barreja al fons d'un motlle desmuntable de 22 cm untat. Enforneu durant 10 minuts i deixeu-ho refredar. Pinteu els costats del motlle amb una mica de mantega fosa.
- Pastís de formatge: Augmenteu la temperatura del forn a 200 °C (400 °F). Bateu el formatge crema fins que estigui lleuger i esponjós. Afegiu-hi gradualment 220 g (7 oz) de sucre, barrejant i raspant els costats del bol. A continuació, incorporeu-hi la maizena, la vainilla i la ratlladura de llimona amb unes batedores. Incorporeu-hi els ous un per un, reduint la velocitat de la batedora i raspant els costats després de cada addició, i després incorporeu-hi el rovell batent. Continueu batent a baixa velocitat i afegiu-hi 3/4 de tassa de crema agra. Repartiu la barreja sobre la base refredada.
- Coure el pastís de formatge durant 10 minuts a 200 °C (400 °F), després reduir la temperatura del forn a 105 °C (220 °F) i coure durant 25 minuts més. Apagueu el forn i deixeu el pastís de formatge a dins durant una hora, obrint lleugerament la porta del forn després de 30 minuts. Mentre es cou el pastís de formatge, prepareu la crema agra per glaçar-la.
- Barregeu la crema agra restant amb les 2 cullerades de sucre i el suc de llimona restants. Unteu la crema agra per sobre del pastís de formatge tan bon punt el traieu del forn. Deixeu que el pastís de formatge es refredi completament a temperatura ambient i, a continuació, passeu amb cura una espàtula entre el pastís de formatge i les vores del motlle. Traieu el motlle i refrigereu el pastís de formatge durant almenys 6 hores abans de servir.
El pastís de formatge es pot guardar a la nevera durant 4 dies.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
