Pastís de formatge clàssic de Nova York

Vots: 2

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 – 10

Aquest pastís de formatge clàssic té una textura vellutada i un sabor ric i dolç. Als novaiorquesos els encanta cobrir els seus pastissos de formatge amb una fina capa de crema agra; equilibra perfectament el ric sabor del pastís.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

6 cullerades (90 g) de mantega
1,5 tasses esmicolades galetes graham
2 cullerades de sucre granulat
Un pessic de sal fina

Pastís de formatge

900 g de formatge crema, a temperatura ambient
1,25 tasses de sucre granulat
1,25 tasses de crema agra
6 ous grans, lleugerament batuts
1 cullerada sopera d'extracte de vainilla o pasta de vainilla*
1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
1 culleradeta de ratlladura de taronja finament ratllada

Coberta

3/4 tassa de crema agra
1/2 tassa de sucre en pols
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla o pasta de vainilla*
Baies fresques, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, mató, ous, crema agra, beina de vainilla, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C amb una reixeta al centre.
PastísFoneu la mantega en un bol apte per a microones, tapat, o en una cassola. Engreixeu lleugerament un motlle desmontable de 23 cm. Barregeu la mantega restant amb les galetes esmicolades, el sucre i la sal. Premeu aquesta barreja uniformement al fons del motlle, prestant atenció a les vores.

Coure fins que estigui daurat, 15-18 minuts. Deixar refredar. Embolica la base i els costats de la safata amb paper d'alumini i col·loca-la en una safata de rostir.

FarcimentBateu el formatge crema amb una batedora de mà a velocitat mitjana fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre granulat i bateu-ho fins que quedi lleuger i esponjós, raspant els costats del bol i la batedora segons calgui. Incorporeu-hi lentament la crema agra batent, després els ous, la vainilla i les dues ratlladures. No ho bateu massa. Aboqueu-ho sobre la base refredada.
Poseu a bullir aigua en una cassola mitjana o un bullidor d'aigua. Col·loqueu amb cura la safata de rostir al forn (no traieu la reixeta). Ompliu la safata amb aigua fins que arribi a la meitat dels costats del motlle desmuntable. Enforneu el pastís de formatge durant aproximadament 1 hora i 10 minuts; l'exterior estarà cuit, però el centre encara estarà tou.
CobertaBarregeu la crema agra, el sucre glaç i la vainilla. Repartiu la barreja sobre el pastís de formatge acabat i torneu-lo al forn durant 5 minuts. Apagueu el forn i deixeu reposar el pastís durant aproximadament 1 hora. Això reduirà el risc que s'esquerdi.
Transfereix el pastís de formatge del motlle a una reixeta. Passa un ganivet per les vores i deixa refredar a temperatura ambient. Tapa el pastís i guard-lo a la nevera durant almenys 8 hores o tota la nit.
Deixeu que el pastís de formatge arribi a temperatura ambient durant 30 minuts abans de servir. Traieu les parets del motlle. Submergiu un ganivet en aigua tèbia i eixugueu-lo abans de tallar cada llesca. Serviu el pastís de formatge amb fruits del bosc, si ho desitgeu.

Nota del xef *

Prova la pasta de vainilla: és el sabor intens d'una beina de vainilla en un format de pasta convenient. És una manera fantàstica d'afegir sabor i notes distintives de vainilla sense utilitzar la beina sencera. Troba-la a les botigues en línia..