Pastís de formatge de carbassa i ricotta amb nabius

Vots: 1

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 496, greix total 23 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 64 G., fibra 2 G., colesterol 116 mg, sodi 338 mg, sucre 49 G.

Aquest pastís de formatge amb base de ricotta és més lleuger i esponjós que un pastís de formatge crema clàssic. El puré de carbassa i un ram d'espècies aromàtiques donen a les postres el sabor i l'aroma d'un pastís de carbassa, mentre que la cobertura de nabius afegeix una agradable acidesa que combina perfectament amb gairebé qualsevol pastís de formatge.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 paquet (200 g) de galetes amaretti
1 cullerada sopera de sucre
6 cullerades de mantega sense sal, fosa, i una mica més per greixar la paella

Farciment

450 g de ricotta de llet sencera (preferiblement fresca)
1,5 tasses de sucre
1 llauna (425 g) de puré de carbassa natural
3 ous grans
3/4 cullerades de formatge mascarpone
1 cullerada d'extracte de vainilla
1,5 culleradetes de barreja d'espècies per a pastís de carbassa
0,5 culleradetes de sal

Coberta

1 i 3/4 tasses de nabius frescos
0,5 tasses de sucre
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
Un pessic de sal
1/3 tassa d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: puré de carbassa, ous, formatge mascarpone, formatge ricotta, espècia de pastís de carbassa, nabiu, suc de llimona, galetes de galetes

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C. Folreu un motlle desmuntable de 22 cm amb paper d'alumini, cobrint l'exterior (fons i costats).
Pastís:

En un processador d'aliments, tritureu les galetes i el sucre fins que es formin molles fines. Afegiu-hi la mantega fosa; premeu per cobrir les molles uniformement. Aboqueu la barreja al motlle i premeu fermament al fons i fins a 0,5 cm dels costats. Unteu lleugerament els costats exposats del motlle amb mantega fosa. Enforneu fins que estiguin daurades, de 12 a 15 minuts. Transferiu el motlle a una reixeta perquè es refredi completament. Netegeu el processador d'aliments.

Mentrestant, prepareu el farcit.:

Poseu la ricotta en un colador de malla fina i deixeu-la escórrer durant 20 minuts. Combineu la ricotta i el sucre en un processador d'aliments; tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi la carbassa, els ous, el mascarpone, l'extracte de vainilla, les espècies per a pastissos i la sal i tritureu-ho fins que quedi suau, però sense barrejar massa el farcit. Aboqueu el farcit a la base refredada amb una cullera.
Coure el pastís de formatge fins que estigui quallat a les vores però el centre encara es mogui lleugerament, d'1 hora 30 minuts a 1 hora 45 minuts. Transferir a una reixeta i deixar refredar completament. Després, tapar el pastís de formatge i refrigerar fins que estigui completament quallat, almenys 8 hores o tota la nit.
Coberta:

Talleu 1 tassa de nabius vermells i combineu-los en una cassola petita amb el sucre, el suc de llimona, la sal i l'aigua. Coeu-ho a foc mitjà fins que el líquid espesseixi, de 7 a 10 minuts. Afegiu-hi els 3/4 de tassa restants de nabius vermells sencers i cuineu-ho durant 2 minuts més. Deixeu-ho refredar.
Deixeu reposar el pastís de formatge a temperatura ambient durant 20 minuts i, a continuació, passeu un ganivet fi per la vora i retireu el cèrcol del motlle desmuntable. Afegiu una mica d'aigua al farcit de nabius si s'ha espessit massa. Aboqueu la cobertura sobre el pastís de formatge i serviu.