Pastís de formatge clàssic

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16 racions
Calories 280, greix total 22 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 0 G., colesterol 96 mg, sodi 200 mg, sucre 16 G.

Aquesta recepta d'un pastís de formatge clàssic amb vainilla sobre una base de galeta graham ofereix tres ingredients per triar: salsa de cirera i vainilla, ganache de malta i fruita tropical en xarop de gingebre i llima. Cadascun afegirà un toc únic al vostre pastís de formatge bàsic, garantint que gaudireu d'unes postres fresques i de tota la vida. Al final, també trobareu recomanacions i consells útils per a un pastís de formatge perfecte.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de galetes graham triturades
70 g de mantega sense sal, fosa
2 cullerades de sucre

Farciment

3 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
1 tassa de sucre
1/4 tassa de nata líquida
3 ous grans, a temperatura ambient
2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Cobertura de cirera i vainilla, ganache de xocolata o fruites tropicals, per decorar (vegeu la recepta a continuació)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, ous, crema, suc de llimona, beina de vainilla, melmelada de cireres, extracte d'ametlla, xocolata semidolça, arrel de gingebre, Pinya, kiwi, mango

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
En un bol mitjà, combineu les galetes graham triturades, la mantega fosa i el sucre. Aboqueu la barreja en un motlle desmontable de 23 cm i premeu fermament el fons i els costats 2,5 cm.

Coure fins que la crosta estigui cuita i d'un color lleugerament més fosc, uns 10 minuts. Transferir a una reixeta perquè es refredi completament. Reduir la temperatura del forn a 150 °C.
Mentrestant, prepareu el farcit.:

En un bol gran, bateu el formatge crema i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau i esponjós, uns 3 minuts. Incorporeu-hi la nata líquida i bateu-ho fins que quedi suau. Incorporeu-hi els ous un per un, raspant els costats del bol segons calgui. Incorporeu-hi el suc de llimona i l'extracte de vainilla. Escampeu el farcit sobre la base refredada.
Coure fins que el pastís de formatge estigui quallat a les vores però encara lleugerament inestable al centre, d'1 hora a 1 hora i 25 minuts. Apagueu el forn. Deixeu el pastís de formatge al forn amb la porta lleugerament entreoberta durant 20 minuts.
Traieu el motlle del forn i passeu un ganivet per la vora del pastís de formatge per desenganxar-lo dels costats. Transferiu el motlle a una reixeta i deixeu que el pastís de formatge es refredi completament, després refrigereu-lo fins que estigui completament quallat, almenys 4 hores o tota la nit. Traieu el cèrcol del motlle i talleu el pastís de formatge a trossos.
Salsa de cirera i vainilla:

Escorreu 1/3 de tassa del líquid de dues llaunes de cireres de 400 g (14 oz) en un recipient a part. Combineu les cireres, 1 tassa de suc de cirera, 2/3 de tassa de sucre, mitja beina de vainilla (afegiu-hi la beina i les llavors) i un pessic de sal en una cassola. Coeu-ho a foc lent fins que quedi almívar, uns 20 minuts.
Remeneu 2 cullerades de maizena al líquid de les cireres reservades i aboqueu-ho tot a la cassola. Porteu-ho a ebullició, remenant i deixeu-ho coure durant 1 minut. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla; deixeu-ho refredar. Traieu la beina de vainilla. Refrigereu la salsa perquè es refredi completament.
Ganache de malta:

Combineu 2/3 de tassa de nata líquida i 1/2 tassa de malta en pols en un cassó i escalfeu-ho a foc mitjà, remenant fins que la pols es dissolgui i faci vapor. Poseu 170 g (6 oz) de xocolata semidolça tallada a trossos en un bol, aboqueu-hi la nata calenta per sobre i deixeu-ho reposar durant 3-5 minuts.
Remeneu fins que quedi una consistència suau i deixeu-ho reposar durant 20-40 minuts perquè la ganache espesseixi. Aboqueu-la sobre el pastís de formatge i esteneu-la amb el dors d'una cullera.
Empolvoreu-ho amb boletes de malta picades finament. Deixeu-ho reposar uns 20 minuts.

Consells culinaris

Per preparar el farcit, feu servir ous i formatge crema a temperatura ambient. Si els ingredients estan massa freds, el farcit pot quedar amb grumolls.

Per assegurar-vos que la crosta es mantingui unida, premeu fermament la barreja de galetes amb les mans lleugerament untades d'oli o premeu-la amb la part inferior d'una tassa de mesurar.

Per evitar que el pastís de formatge s'esquerdi, deixeu-lo refredar lentament i gradualment. Després de coure, obriu lleugerament la porta del forn i deixeu el pastís a dins durant almenys 20 minuts.

Per tallar el pastís de formatge amb cura, submergiu el ganivet en aigua calenta i eixugueu-lo amb un drap abans de cada tall.
fruites tropicals:

Talleu finament 5 cm d'arrel de gingebre. Combineu el gingebre amb 1/4 de tassa de sucre i 3/4 de tassa d'aigua en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà; deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi en xarop, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar, després retireu el gingebre i afegiu-hi 1/2 culleradeta de ratlladura de llima. Combineu el xarop de gingebre i llima amb 3/4 de tassa de pinya picada, dues rodanxes de kiwi i mitja rodanxa de mango.