Pastís de formatge de la mare

Vots: 1

Temps: 11 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 651, greix total 54 G., greixos saturats 31 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 0 G., colesterol 219 mg, sodi 423 mg, sucre 29 G.

"La meva mare és una cuinera increïble", diu l'autor de receptes Robert Blaifer. "Sempre esperava amb il·lusió els grans sopars familiars, no només per veure els parents, sinó també perquè sabia que faria el millor pastís de formatge de la història. El seu secret era utilitzar formatge crema muntat en lloc de pastís de formatge normal, tot i les instruccions del paquet, que diuen explícitament que no s'ha d'utilitzar formatge crema muntat per al pastís de formatge. Però la mare va decidir que faria un pastís de formatge lleuger i tendre, i tenia raó".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

110 g de mantega sense sal
2 tasses de galetes graham triturades (unes 18 galetes senceres)
2 cullerades soperes de l. + 2 culleradetes de Sahara
Un pessic de sal fina
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 25 cm.

Farciment

3 envasos de 300 g de formatge crema muntat a temperatura ambient
1 i 1/4 tasses de sucre
1 envàs (450 g) de crema agra a temperatura ambient
1 tassa de nata líquida
4 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Suc de mitja llimona
Ratlladura d'1 llimona (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, ous, crema, formatge crema, crema agra, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
Pastís:

Foneu la mantega al microones. Unteu un motlle desmuntable de 25 cm amb una mica de mantega. En un bol mitjà, combineu la mantega restant amb les galetes picades, el sucre i la sal. Aboqueu la barreja al motlle i premeu-la al fons i als costats uns 2,5 cm, intentant distribuir-la uniformement. Enforneu durant 15-18 minuts. Deixeu refredar. Emboliqueu el fons i els costats del motlle amb paper d'alumini i col·loqueu el motlle en una safata de forn.

Farciment:

En un bol gran, bateu el formatge crema i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu-hi la crema agra i barregeu-ho fins que estigui completament incorporat. Afegiu-hi la nata líquida i barregeu-ho fins que estigui completament incorporat. Incorporeu-hi els ous un per un i bateu-los. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla, el suc de llimona i la ratlladura de llimona, si en feu servir, fins que estiguin completament incorporats. No ho bateu massa, o el farcit es convertirà en un suflé!
Escampeu el farcit sobre la base. Enforneu fins que el pastís de formatge estigui lleugerament daurat i quallat al centre, aproximadament 1 hora i 20 minuts. Apagueu el forn i deixeu el pastís de formatge a dins amb la porta tancada durant 1 hora. Continuarà quallant-se lleugerament al forn.
Passa un ganivet fi o una espàtula entre el pastís de formatge i les vores del motlle per evitar que el farcit s'esquerdi en refredar-se (el pastís de formatge de la meva mare normalment s'esquerdava perquè se saltava aquest pas). Refrigera'l durant la nit abans de servir.