El millor pastís de carbassa

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 20 racions
Calories 291, greix total 19 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sodi 153 mg, sucre 9 G.

Aquest pastís de carbassa està fet completament des de zero: en aquesta recepta s'utilitza la seva crosta cruixent, el farcit més delicat i fins i tot canyella mòlta i nou moscada, en lloc d'espècies per a pastissos comprades a la botiga. Les espècies s'afegeixen en les proporcions perfectes perquè no eclipsin el sabor i l'aroma naturals de la carbassa, sinó que els millorin. Els ingredients de la massa que s'enumeren donen per a dues racions. Podeu guardar la segona per a una altra ocasió o utilitzar-la per decorar aquest pastís. Aquesta magnífica pasta de tardor us aixecarà l'ànim amb la seva aroma i sabor màgics.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1 làmina de massa de pastís, vegeu la recepta a continuació, (+ 1 làmina de massa per decorar)
1 llauna (425 g) puré de carbassa
1 i 1/4 tasses de nata líquida
2/3 tassa de sucre granulat
3 ous grans
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal
Farina premium per treballar amb massa
Sucre gruixut, per espolvorejar (opcional)

Massa de pastís bàsica

2,5 tasses de farina premium
4 cullerades de greix vegetal fred
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma
0,5 culleradetes de sal
165 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, puré de carbassa, vinagre de sidra de poma, ous, margarina, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm de diàmetre. Col·loqueu la massa en un motlle de 22 cm. Doblegueu la massa que sobresurt cap avall i doblegueu les vores amb els dits. Punxeu la base i els costats de la massa amb una forquilla. Refrigereu-la durant almenys 1 hora o tota la nit.
Preescalfeu el forn a 175 °C.

Folreu la massa refredada amb paper d'alumini i ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Poseu-la al forn i cuineu-la fins que les vores estiguin daurades, uns 20-25 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu coent fins que tota la crosta estigui daurada, uns altres 10-15 minuts. Transferiu la crosta a una reixeta i deixeu-la refredar completament.
Preparar el farcit:

Barregeu suaument el puré de carbassa, la nata, el sucre granulat, 2 ous, la canyella, la nou moscada, l'extracte de vainilla i la sal (no ho bateu massa). Bateu l'ou restant i pinteu les vores de la crosta amb ell; empolvoreu-ho amb sucre gruixut. Aboqueu el farcit a la crosta i enforneu-ho fins que estigui quallat a les vores (el centre encara estarà lleugerament mogut), de 50 minuts a 1 hora. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.
Massa de pastís bàsica:

Combineu la farina, el greix vegetal, el sucre, el vinagre i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que la massa tingui un aspecte de gra fi. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que la barreja formi trossos de la mida d'un pèsol. Empolvoreu-ho amb 1/4 de tassa d'aigua gelada i tritureu-ho fins que la massa comenci a unir-se. Premeu la massa amb els dits; si no s'uneix, afegiu-hi fins a 4 cullerades més d'aigua gelada, 1 cullerada cada vegada, i torneu a triturar.
Divideix la massa per la meitat i col·loca-la sobre dos trossos de film transparent. Forma un disc amb cada meitat. Embolica-la fermament i guarda-la a la nevera fins que estigui ferma, almenys 1 hora, preferiblement durant tota la nit, o congela-la fins a 2 mesos.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Podeu retallar patrons de la segona meitat de la massa per decorar el pastís. Estireu-lo, retalleu les formes desitjades i coeu-lo en una safata de forn folrada amb paper vegetal a 175 °C (350 °F) fins que estigui daurat, de 15 a 20 minuts.