Mini pastissos de formatge amb xocolata, nous pacanes i caramel

Vots: 2

Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 26
Calories 336, greix total 22 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 31 G., fibra 1 G., colesterol 65 mg, sodi 203 mg, sucre 24 G.

Aquests pastissos de formatge en miniatura tenen un aspecte increïblement elegant i són perfectes per servir en recepcions i celebracions. També són perfectes per congelar. Els podeu fer amb antelació i guardar-los al congelador fins al vostre proper àpat, o bé treure'ls d'un en un i gaudir-ne com a mini postres. Cada pastís de formatge es cou en un motlle per a mini magdalenes, amb una capa de pastís de formatge amb gust de caramel sobre una base de molles de xocolata. Cada pastís de formatge està cobert amb ganache blanc i guarnit amb un raig de caramel salat, una pacana i xips de xocolata. La combinació d'aquests sabors és tan luxosa com la presentació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

24 bombons galetes graham (rectangles grans), trencar-los en trossos
110 g de mantega salada, fosa
0,5 tasses de sucre

Farciment

3 paquets de formatge crema de 220 g, tou
1 tassa de sucre
2 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 tasses de caramel salat comprat a la botiga

Ganache

340 g de xocolata blanca, trossejada
3/4 tassa de nata líquida

Ingredients

0,5 tassa de nous pacanes picades
0,5 cullerades de minigrànuls de xocolata semidolça

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes, mantega, sucre, mató, ous, extracte de vainilla, caramel, xocolata blanca, crema, nous de pacana, xips de xocolata (grànuls), xocolata semidolça

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu un motlle metàl·lic per a magdalenes de 24 unitats amb paper de cuina.
Tritureu les galetes graham en un processador d'aliments fins que es formin molles fines. Afegiu-hi la mantega i el sucre i tritureu-ho fins que quedi suau. Repartiu les molles entre els motlles de magdalenes preparats, unes 2 cullerades soperes cadascun, i premeu-les al fons per formar una capa gruixuda.

Farciment:

Amb una batedora amb una pala, bateu el formatge crema fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre i els ous. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i 3 cullerades de caramel salat i torneu a batre. Repartiu la massa entre els motlles de magdalenes, utilitzant unes 3 cullerades per motlle. Colpegeu el motlle de magdalenes contra el taulell per distribuir el farcit uniformement.
Coure, amb compte de no cremar els pastissos de formatge, fins que el farcit estigui quallat al centre, 15-17 minuts. Deixar refredar sobre una reixeta i després refrigerar durant 2 hores.
Ganache:

Poseu la xocolata blanca tallada a trossos en un bol i reserveu-la. Escalfeu la nata en un cassó fins que comencin a formar-se bombolles a les vores, 1-2 minuts. Aboqueu la nata sobre la xocolata i deixeu-la reposar durant 2 minuts. Remeneu fins que quedi suau i reserveu-la perquè es refredi una mica.
Poseu aproximadament 1 cullerada de ganache sobre cada pastís de formatge. Decoreu-ho amb nous pacanes i encenalls de xocolata. Amaniu-ho amb la 1/4 de tassa restant més 1 cullerada de caramel salat i congeleu-ho, sense tapar, durant 1 hora. Transferiu els pastissos de formatge a un recipient hermètic per al congelador i congeleu-los fins a tres mesos.
Descongelar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de servir.