Mini pastissos de formatge Red Velvet

Vots: 1

Com fer mini pastissos de formatge de vellut vermell

Temps: 2 hores.

Aquests pastissos de formatge individuals es van inspirar en el famós pastís de vellut vermell americà, i el seu sabor de pastís de formatge de xocolata és palpable a cada mos. Una gruixuda capa de delicat pastís de formatge carmesí amb un sabor de xocolata descansa sobre una base de pastís de xocolata feta amb galetes triturades i mantega. El pastís de formatge acabat està cobert amb una cobertura de pastís de formatge blanca com la neu i esquitxat amb encenalls de xocolata. Les postres tenen un aspecte brillant i impressionant, perfecte per acabar un sopar romàntic o festiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3/4 tassa de galetes de xocolata triturades (unes 13)
1,5 cullerades de mantega sense sal, fosa
1 cullerada de sucre morè clar
Un pessic de sal
Esprai de cuina per ruixar la paella
Equipament especial12 motlles rodons de mini pastís de formatge de 7,5 cm.

Crema

510 g de formatge crema amb tot el greix, a temperatura ambient
1 cullerada sopera + 3 cullerades soperes (232,5 g) de sucre granulat
1,5 cullerades de sèrum de llet en pols
1 cullerada d'extracte de vainilla
1/8 culleradeta de sal
3 ous grans + 2 rovells grans, a temperatura ambient
1/3 tassa de nata líquida
3 cullerades de cacau alcalinitzat
1,5 cullerades de colorant alimentari vermell

Crema de formatge

170 g de formatge crema, a temperatura ambient
4 cullerades de sucre glaç
1 tassa de nata líquida
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Encenalls de xocolata, per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galeta, formatge crema, ous, crema, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
En un bol, combineu les galetes triturades, la mantega, el sucre morè i la sal fins que quedin esmicolades. Ruixeu lleugerament sis motlles rodons per a mini pastís de formatge amb esprai de cuina. Aboqueu 2 cullerades de la barreja a cada motlle i premeu per aplanar-les.Una tapa d'esprai de cuina funciona de meravella per a això! Només cal netejar-la bé.).

Coure durant 8 minuts i deixar refredar mentre es prepara el farcit.
Crema:
Col·loqueu un motlle de pastís ple amb 2,5 cm d'aigua calenta a la reixeta inferior del forn. En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu el formatge crema fins que quedi suau, 1 minut. Afegiu-hi el sucre granulat, el sèrum de llet en pols, l'extracte de vainilla i la sal i barregeu-ho a baixa velocitat durant 1 minut. Rasqueu els costats del bol i la pala. Bateu-ho durant 1-2 minuts. En un bol a part, bateu els ous i els rovells fins que quedi suau. Afegiu-hi els ous a la barreja de formatge crema en tres addicions, barregeu-ho bé després de cada addició. Rasqueu-hi de nou els costats del bol i la pala.
Escalfeu la nata al microones fins que faci vapor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el cacau en pols i el colorant alimentari vermell fins que quedi una barreja suau. Amb una batedora a baixa velocitat, incorporeu-hi la xocolata i la nata. Repartiu la nata uniformement entre 12 motlles per a magdalenes, omplint cadascun fins a uns 0,5 cm de la vora.
Col·loqueu els pastissos de formatge a la reixeta del mig del forn i reduïu la temperatura a 150 °C. Enforneu fins que els pastissos de formatge estiguin inflats i lleugerament tremolant i la temperatura interna arribi als 71 °C, de 42 a 48 minuts. Apagueu el forn i deixeu-los a dins durant 25 minuts (s'encongiran lleugerament a mesura que es refredin).
Crema de formatge:
Bateu el formatge crema i el sucre glaç amb una batedora fins que quedi suau i lleuger, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi la nata i la vainilla i barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi suau. Rasqueu els costats del bol i bateu-ho a velocitat mitjana fins que es formin pics mitjans. Poseu una cullerada de cobertura de formatge crema sobre cada pastís de formatge i empolseu-ho amb encenalls de xocolata.