Pastís de caramel salat amb nous pacanes

Vots: 1

Com fer - Pastís de caramel salat i nous pacanes

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta luxosa coca combina els increïbles sabors del caramel salat, la xocolata i les nous pacanes. La base i el farcit de la coca es preparen per separat i després es combinen per crear una base perfectament cruixent, coberta amb un farcit sedós, cremós i de caramel salat, amagat sota uns fruits secs cruixents. La part superior està coberta amb xocolata negra i esquitxada amb grans cristalls de sal marina, cosa que afegeix un sabor ric i profund a aquesta dolça postres. Els més llaminers estaran encantats amb aquesta combinació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 3/4 tasses de nous pacanes
1 tassa de farina premium
1/4 tassa de sucre
0,5 culleradetes de sal gruixuda
90 g de mantega salada freda, tallada a trossos petits
1 rovell gran
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Farciment

2/3 de tassa de sucre
0,5 tasses de nata líquida
60 g de mantega salada, tallada finament (a temperatura ambient)
2 ous grans
2 cullerades de farina
30 g de xocolata semidolça, finament picada
Sal marina, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, nous de pacana, xocolata semidolça, ous, crema, caramel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Coure el pastísTorrades: Ruixeu lleugerament un motlle desmontable de 23 cm amb esprai de cuina. Escampeu les nous pacanes a la safata de forn i torreu-les al forn fins que estiguin daurades, de 8 a 10 minuts; deixeu-les refredar. Transferiu 1/2 tassa de les nous pacanes a un processador d'aliments; afegiu-hi la farina, el sucre i la sal gruixuda i tritureu fins que les nous estiguin ben picades. Afegiu-hi la mantega i tritureu fins que tingui la mida d'uns pèsols. Bateu-hi el rovell d'ou i l'extracte de vainilla per formar una massa grumollosa.

Transfereix la massa al motlle preparat i prem-la al fons i pels costats. Punxa el fons amb una forquilla i després posa-la al congelador durant uns 20 minuts perquè qualli.
Folreu la safata amb paper d'alumini i ompliu-la amb mongetes seques o un pes de forn. Enforneu fins que estigui quallat, uns 25 minuts, després retireu el paper d'alumini i els peses i continueu enfornant fins que estigui daurat, uns 10-15 minuts més. Col·loqueu-ho sobre una reixeta i deixeu-ho refredar completament.
Coure el caramel per farcirEn una cassola mitjana, combineu el sucre, 1/4 de tassa d'aigua i la sal gruixuda. Escalfeu a foc mitjà, remenant constantment fins que el sucre es dissolgui. Cuineu, remenant la cassola però sense remenar amb una cullera, fins que el caramel es torni de color ambre, de 8 a 10 minuts. Utilitzeu un pinzell de pastisseria humit per treure els cristalls de sucre que quedin dels costats de la cassola. Retireu del foc i afegiu-hi bé la nata, la mantega i l'extracte de vainilla amb unes batedores (el caramel farà bombolles vigoroses). Torneu a posar a foc mitjà i cuineu, remenant constantment, fins que el caramel s'espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera, de 3 a 4 minuts. Deixeu refredar durant 5 minuts.
Bateu lleugerament els ous i la farina en un bol gran i després incorporeu-hi el caramel. Col·loqueu la base de la tarta en una safata de forn, ompliu-la amb les 1 1/4 tasses de nous pacanes restants i aboqueu-hi el farcit. Enforneu fins que el farcit estigui quallat a les vores, de 30 a 35 minuts. Transferiu la tarta a una reixeta i deixeu-la refredar.
Poseu la xocolata en un bol apte per a microones i escalfeu-la al microones a intervals de 30 segons, remenant de tant en tant, fins que quedi suau. Ruixeu la coca amb xocolata i empolseu-la amb sal marina. Espereu fins que la xocolata s'hagi quallat i talleu-la.