Pastís de xocolata amb toffee i nous pacanes

Vots: 1

Com fer un pastís de xocolata, toffee i nous pacanes

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 648, greix total 43 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 63 G., fibra 4 G., colesterol 162 mg, sodi 192 mg, sucre 46 G.

Aquesta luxosa tarta és perfecta per a les vacances de tardor i hivern. La base de xocolata està coberta amb una gruixuda capa de caramel suau, esquitxada amb trossos de nous pacanes torrades i coberta amb meitats de nous pacanes. A més dels fruits secs, el farcit està infusionat amb unes cullerades de bourbon, que afegeix un sabor de caramel més ric i interessant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tarta

1 tassa de farina premium + extra per empolvorar
0,5 tasses de cacau en pols
0,5 tassa de sucre en pols
1/4 culleradeta de sal
110 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos d'1 cm.
1 ou gran, batut

Farciment

1,5 cullerades de meitats de nous pacanes
10 cullerades de mantega sense sal
6 cullerades de sucre granulat
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal gruixuda
2/3 tassa de xarop de blat de moro lleuger
1/4 tassa de sucre morè fosc
3 ous grans, batuts
3 cullerades de bourbon

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, cacau, ous, sucre moreno, bourbon

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

Combineu la farina, el cacau, el sucre i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que estigui ben distribuït. Afegiu-hi la mantega; tritureu-ho fins que la barreja s'assembli a una farina gruixuda amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'ou i tritureu-ho una o dues vegades, parant abans que la massa s'uneixi. Aboqueu la massa sobre un tros de film transparent i formeu-la en un disc. Emboliqueu-la fermament amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui ferma, almenys 1 hora.
Col·loqueu la massa en un full gran de paper vegetal lleugerament enfarinat. Estireu-la formant un cercle de 30 cm de diàmetre i no més de 0,3 cm de gruix.

Transferiu la massa a un motlle de pastís de 22 cm amb base desmuntable, retireu el paper vegetal i premeu la massa contra la base i els costats del motlle. Si la massa s'esquinça, simplement pessigueu-la a la part de trencament. Retalleu l'excés. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant almenys 1 hora.
Col·loqueu la massa en un full gran de paper vegetal lleugerament enfarinat. Estireu-la fins a un diàmetre de 30 cm i un gruix no superior a 0,3 cm. Transferiu la massa a un motlle de pastís de 23 cm amb base desmuntable i retireu el paper vegetal; premeu la massa contra el fons i els costats del motlle. Si la massa s'esquinça, simplement pessigueu-la on s'ha esquinçat. Retalleu l'excés. Tapeu-la amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 1 hora.
Col·loqueu les reixetes al terç mitjà i inferior del forn; preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu la base del pastís amb paper d'alumini i ompliu-la amb pesos per a pastís o mongetes seques. Enforneu a la reixeta del mig durant 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que estigui cruixent, de 7 a 10 minuts. Refredeu la base del pastís sobre una reixeta.
Preparar el farcit:

Piqueu gruixudament 1 tassa de nous pacanes. Combineu la mantega, el sucre granulat, la vainilla i la sal gruixuda en una cassola i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Coeu-ho, remenant, fins que la barreja agafi un color ambre fosc, de 6 a 8 minuts. Afegiu-hi immediatament els fruits secs picats i deixeu-ho coure durant 1 o 2 minuts més. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el xarop de blat de moro i el sucre morè fins que estigui completament dissolt. Deixeu-ho refredar una mica fins que estigui calent i, a continuació, afegiu-hi els ous i el bourbon batent-los fins que estiguin completament incorporats. Si ho prepareu amb antelació, en aquest punt el farcit es pot tapar i refrigerar fins demà. Emboliqueu la base refredada amb film transparent.
Augmenteu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F). Col·loqueu la base del pastís en una safata de forn i ompliu-la fins a la vora amb el farcit. Col·loqueu-hi la meitat restant de la tassa de nous pacanes a sobre. Enforneu-ho a la reixeta inferior del forn fins que el pastís estigui daurat uniformement i lleugerament inflat al centre, uns 40 minuts. Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.