Pastís de xocolata amb glaça de rom

Vots: 1

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 363, greix total 21 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 41 G., fibra 2 G., colesterol 92 mg, sodi 148 mg, sucre 27 G.

El punt culminant d'aquesta tarta és el glaçat de rom, que complementa a la perfecció el farcit de xocolata ric i cremós, tot plegat sobre una crosta cruixent. Si no teniu rom a mà, podeu fer servir un licor com el kahlua o, per a una versió sense alcohol, afegir un raig d'espresso al glaçat. El cafè realçarà el sabor de la xocolata i hi afegirà més profunditat. Talleu la tarta a rodanxes un cop estigui completament cuita.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per empolvorar
1/3 tassa de sucre en pols
0,5 culleradetes de sal
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits

Farciment

220 g de xocolata semidolça, finament picada
1 tassa de nata baixa en greix (10%)
3 rovells d'ou grans
3 cullerades de sucre granulat
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Un pessic de sal
2 cullerades de mantega sense sal

Esmalt

0,5 tassa de sucre en pols
1 cullerada de mantega sense sal, fosa
1 cullerada sopera de rom fosc, licor de kahlúa o cafè exprés

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre en pols, xocolata semidolça, rom, licor de cafè, ous, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Combineu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins que formi trossos de la mida d'un pèsol. Empolseu-ho amb 2 cullerades d'aigua freda i tritureu-ho fins que la massa estigui ben unida. Col·loqueu-la sobre un tros de film transparent; utilitzant el film transparent com a guia, doneu forma de disc a la massa.
Emboliqueu-ho bé i refrigereu-ho perquè s'endureixi, almenys 1 hora o durant tota la nit. La massa es pot congelar fins a 2 mesos; descongeleu-la a temperatura ambient.

En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a un diàmetre de 30 cm. Transferiu-la a un motlle de pastís de 23 cm amb base desmuntable; doblegueu les vores que sobresurten de la massa cap avall i premeu-les contra els costats del motlle. Refrigereu-la durant almenys 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu el motlle amb paper d'alumini i ompliu-lo amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu fins que les vores estiguin daurades, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que tota la superfície estigui daurada, uns 10-15 minuts més. Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar completament.
Preparar el farcit:

Poseu la xocolata en un bol mitjà; reserveu-la. En una cassola petita a foc mitjà, porteu la nata a ebullició (no la deixeu bullir). En un altre bol mitjà, bateu els rovells d'ou amb el sucre, la vainilla i la sal. Incorporeu gradualment la nata calenta a la barreja d'ous i després aboqueu-ho tot de nou a la cassola. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure, remenant, fins que espesseixi, aproximadament 1 minut.
Aboqueu el farcit sobre la xocolata al bol i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho fins que quedi suau. Poseu el farcit sobre la base preparada i alliseu la superfície amb una espàtula. Tapeu-ho sense apretar amb film transparent i refrigereu-ho fins que el farcit estigui completament quallat, unes 2 hores.
Preparar l'esmalt:

En un bol petit, combineu el sucre glaç, el rom i la mantega. Aboqueu el glaçatge per sobre del pastís. Deixeu reposar 5 minuts abans de servir.