Pastís de xocolata
Vots: 4
Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Aquesta luxosa tarta és una combinació magnífica de farcit de xocolata vellutat i una base cruixent que la manté suau. El farcit està fet de xocolata negra trossejada, fosa al bany maria i barrejada amb nata, llet i ous. Aboqueu-la sobre la base precuinada i enforneu-la fins que la superfície estigui cuita però no seca. Serviu-la completament freda. Aquestes postres faran les delícies de qualsevol amant de la xocolata.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Base de pasta àcida
- 2 tasses de farina premium + extra per empolvorar
- 3 cullerades de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 165 g de mantega sense sal, freda i tallada a trossos petits
- 1 ou gran, separeu el rovell de la clara
- 2 cullerades soperes d'aigua gelada + més segons calgui
Farciment
- 1 tassa de nata líquida
- 0,5 tasses de llet
- 280 g de xocolata semidolça, trossejada
- 2 cullerades de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 ous grans a temperatura ambient
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata semidolça, ous, crema, llet
Cuinar el plat segons la recepta:
- Pastís:
En un bol gran, combineu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega i barregeu-la amb una batedora de pastisseria o amb les mans fins que la barreja s'assembli a molles gruixudes. Feu un forat al centre de la massa. En un bol petit, combineu el rovell d'ou amb aigua gelada; aboqueu-ho al forat i pasteu la massa fins que comenci a unir-se i no estigui massa humida ni enganxosa. Premeu una petita quantitat de massa amb la mà; si s'esmicola, afegiu-hi més aigua gelada, 1 cullerada cada vegada. Formeu la massa en un disc i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-la durant almenys 30 minuts. - Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada formant un cercle de 30 cm i uns 0,5 cm de gruix. Cobriu amb cura la massa amb un corró (això requereix pràctica) i transferiu-la a un motlle de pastís de 22 cm amb base desmuntable. Premeu la massa al motlle perquè encaixi bé, pressionant les vores contra els costats del motlle. És important prémer la massa uniformement a tots els racons, especialment a les vores acanalades. Retalleu l'excés de massa amb un ganivet. Refrigereu la massa durant 15 minuts perquè reposi.
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Col·loqueu el motlle de pastís sobre una safata de forn resistent perquè sigui fàcil de moure dins i fora del forn. Folreu la massa amb paper d'alumini i afegiu-hi pesos per a pastissos o mongetes seques per evitar que la massa s'infli durant la cocció. Enforneu durant 30 minuts i després retireu el paper d'alumini i els pesos. Amb un pinzell de pastisseria, pinteu lleugerament la base amb clara d'ou batuda. Torneu a posar el pastís al forn i continueu coent durant 8 minuts més, fins que la base estigui daurada però no més fosca. Recordeu que el pastís es tornarà a coure amb el farcit. La base ha de ser de color clar per evitar que es cremi durant la segona cocció. Reserveu la base i deixeu-la refredar. Baixeu la temperatura del forn a 160 °C.
- Farciment:
En un cassó a foc mitjà, escalfeu la nata i la llet fins que comenci a bullir. Retireu del foc, afegiu-hi la xocolata tallada a trossos i remeneu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre i la sal i bateu-ho tot. Bateu els ous en un bol petit fins que estiguin completament combinats i, a continuació, afegiu-los a la barreja de xocolata; remeneu-ho. Aboqueu el farcit a la base refredada i enforneu-ho a 160 °C durant 15-20 minuts, fins que el farcit estigui quallat i la superfície brillant. Si observeu que es formen bombolles o esquerdes a la superfície del pastís, traieu-lo del forn immediatament per evitar que es cremi. Deixeu-lo refredar i talleu-lo a rodanxes.
Categories:
Receptes similars
