Pastís de formatge amb caramel salat

Vots: 2

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 pastissos

Valor nutricional per ració:

Calories 332, greix total 22 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 0 G., colesterol 88 mg, sodi 210 mg, sucre 29 G.

Aquest fabulós pastís de formatge farà les delícies de qualsevol llaminer o amant de les combinacions de postres inusuals. La base del pastís de formatge és una base de galeta graham amb nous pacanes. Cobriu-la amb una capa gruixuda de pastís de formatge fet amb formatge crema, ous, sucre i crema agra. Un cop cuit, cobriu-la amb un caramel espès i deliciós. Per assegurar-vos que assoleixi la consistència adequada durant la cocció, necessitareu un termòmetre de caramel. Deixeu reposar el pastís de formatge durant unes hores i talleu-lo a quadrats. Acabeu-ho amb un pessic de sal marina en escates a la superfície caramel·litzada i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

2 paquets (280 g) de galetes Graham
0,5 tasses de nous pacanes
110 g de mantega salada, fosa
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Esprai de cuina per ruixar el paper d'alumini

Farciment

3 paquets de formatge crema de 220 g, tou
1,5 tasses de sucre granulat
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
4 ous grans
0,5 tassa de crema agra

Cobertura de caramel

0,5 tassa de sucre morè fosc
6 cullerades de mantega salada
1 llauna (400 g) de llet condensada amb sucre
2 cullerades de xarop de blat de moro fosc
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Flocons de sal marina, per guarnir
Equipament especialtermòmetre de caramel

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, ous, crema agra, formatge crema, llet condensada, nous de pacana, sucre moreno, xarop de blat de moro, caramel, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu una safata de forn de 23 x 33 cm amb paper d'alumini i ruixeu-la amb esprai de cuina.
Pastís:

Poseu les galetes graham i les nous pacanes en un processador d'aliments i tritureu-les fins que la barreja es formi engrunes. Afegiu-hi la mantega i l'extracte de vainilla i torneu-ho a triturar fins que quedi suau.

Aboqueu la barreja al motlle preparat i premeu per estendre-la en una capa uniforme. Si la barreja puja pels costats, no passa res!
Farciment:

En un bol mitjà, feu servir una batedora per combinar el formatge crema, el sucre granulat i l'extracte de vainilla fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent després de cada addició. Afegiu-hi la crema agra i torneu-ho a barrejar.
Escampeu el farcit sobre la base, alliseu la superfície i coeu-ho durant 50 minuts. Apagueu el forn i obriu la porta, deixant el pastís de formatge a dins amb la porta oberta durant 15 minuts més. Traieu el pastís de formatge i deixeu-lo refredar durant aproximadament una hora.
Cobertura de caramel:

Combineu el sucre morè i la mantega en una cassola a foc mitjà i cuineu-ho, remenant, fins que la mantega es fongui i el sucre es dissolgui. Afegiu-hi la llet condensada, el xarop de blat de moro i l'extracte de vainilla i porteu-ho a ebullició, remenant constantment.
Introduïu un termòmetre a la barreja de caramel i continueu la cocció fins que la temperatura arribi als 107 °C (220 °F). Apagueu el foc i deixeu refredar el caramel durant 5 minuts abans de ruixar-lo sobre el pastís de formatge.
Deixeu reposar el pastís de formatge durant 2 hores i, a continuació, talleu-lo a quadrats amb un ganivet afilat. Col·loqueu-lo en un plat i espolseu cada quadrat amb un pessic de sal marina.