Pastís de xocolata i taronja amb caramel salat

Vots: 1

Com fer - Pastís de xocolata, taronja i caramel salat

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Un pastís meravellós amb farcit de xocolata i taronja i caramel salat. La taronja i la xocolata combinen a la perfecció, i el caramel salat afegeix un contrast de sabors interessant que talla la dolçor de la sacarina. Malgrat el seu sabor excessivament dolç, aquest pastís s'esgota ràpidament i segur que serà el punt culminant de qualsevol celebració.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de xocolata

1 tassa de cacau en pols
2,5 tasses de farina premium
2 cullerades de sucre
1,5 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal
3 ous grans a temperatura ambient
3/4 tassa d'oli vegetal
1/2 tassa de crema agra
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Ganache batuda

2 tasses de nata líquida
350 g de xocolata negra finament picada
Un pessic de sal
1/4 tassa de taronja confitada

Muntatge del pastís

Pa de pessic de xocolata, recepta inclosa
1 cullerada de confitura de taronja

Caramel salat

1/2 tassa de sucre
1 cullerada de xarop de blat de moro
1/4 tassa de nata líquida
1 cullerada sopera (15 g) de mantega
Sal marina en escates, per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galeta, farina premium, ous, crema, crema agra, extracte de vainilla, melmelada de taronja, caramel, xarop, flocs de sal marina, xocolata negra, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la ganacheEscalfeu la nata, la xocolata i la sal al bany maria. Poseu una olla amb aigua bullent a foc lent al fogó i, a continuació, poseu-hi un bol resistent a la calor a sobre, assegurant-vos que l'aigua no toqui el fons. Remeneu fins que la xocolata es fongui i la barreja quedi suau. Retireu-la del foc, afegiu-hi la melmelada i remeneu-la. Refrigereu-la fins que espesseixi però no qualli, aproximadament d'una hora a una hora i mitja.
Muntar el pastísCol·loqueu una capa de pastís en un plat de servir i cobriu-la amb 1 cullerada de melmelada. Bateu la ganache freda amb una batedora durant aproximadament un minut a velocitat mitjana-baixa fins que quedi esponjosa (no la bateu massa). Agafeu un got ple de ganache i esteneu-lo sobre la capa de melmelada. Cobriu amb la segona capa de pastís. Cobriu tot el pastís amb la ganache batuda restant. Refrigereu-ho i guardeu-ho fins al moment de servir.

Prepara el caramelPoseu a bullir el sucre i el xarop de blat de moro en una cassola a foc mitjà-alt. Coeu-ho durant uns 4 minuts, remenant la cassola però sense remenar, fins que la barreja es torni de color ambre. Retireu-la del foc, afegiu-hi la nata i la mantega i remeneu suaument fins que quedi suau. Deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant, fins que la barreja estigui freda però encara es pugui abocar. Aboqueu el caramel sobre el pastís i empolseu-ho amb sal marina.
Serviu el pastís en 2 hores; talleu-lo amb un ganivet calent.
Pa de pessic de xocolata (recepta bàsica)

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu dos motlles rodons de 23 cm amb esprai de cuina o esprai i folreu la base amb paper de forn.

Afegiu el cacau en pols i 1/2 tassa d'aigua bullent a un bol mitjà i barregeu-ho fins que quedi suau. En un bol gran, combineu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegiu-hi els ous, l'oli vegetal, la crema agra i l'extracte de vainilla i bateu-ho amb una batedora durant 1 minut fins que quedi suau. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; aboqueu-hi gradualment la barreja de cacau en pols fins que estigui gairebé combinada i, a continuació, utilitzeu una espàtula de goma per incorporar-la. (La massa ha de quedar lleugerament líquida.)
Dividiu la massa entre els dos motlles. Per ajudar-la a estendre-la, colpegeu els motlles contra el taulell. Enforneu durant 30-40 minuts. Comproveu si està cuit inserint un escuradents al centre. Si surt net, el pastís està a punt. Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar durant 10 minuts, després passeu un ganivet per les vores dels motlles i traieu els pastissos perquè es refredin completament. Traieu el paper de forn. Si voleu, podeu retallar la part superior dels pastissos amb un ganivet llarg de serra.