Flam de pastís de formatge (púding cremós amb caramel)

Vots: 1

Com fer un flam de pastís de formatge (púding cremós de caramel)

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Flam de pastís de formatge (púding cremós amb caramel): recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

340 g de formatge crema a temperatura ambient
3 ous de categoria CO a temperatura ambient
400 grams. llet condensada
1 llauna (340 g) de llet concentrada
1,5 tasses de llet a temperatura ambient
2 cullerades de sucre
1/4 de tassa d'aigua
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Equipament addicional10 ramequins (9 cm de diàmetre)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mató, caramel, llet, llet condensada, llet concentrada, extracte de vainilla, ous, pastís de formatge

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loca un bol gran d'aigua gelada al costat de la superfície de treball. Posa el sucre i 1/4 de tassa d'aigua en una cassola mitjana. Posa-ho a foc mitjà-alt. Remena de tant en tant amb un pinzell de pastisseria per evitar que el sucre s'enganxi a les vores de la cassola fins que es dissolgui completament.

Gireu la cassola cada pocs minuts fins que el sucre es dauri, uns 10-15 minuts. Per aturar el procés de cocció, submergiu el fons de la cassola en un bol d'aigua amb gel i, a continuació, repartiu el caramel uniformement entre 10-12 ramequins (de 9 cm de diàmetre).
Preescalfeu el forn a 160 °C.

Amb una batedora elèctrica, bateu el formatge crema tou i els ous a baixa velocitat. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que els ingredients estiguin completament combinats.

Afegiu la llet condensada, la llet evaporada, la llet sencera i l'extracte de vainilla. Continueu batent fins que estigui ben barrejat, raspant els costats del bol segons calgui, uns 2-3 minuts.

Aboqueu la massa de caramel als ramequins, deixant una vora d'1,5 cm. Folreu una safata de forn fonda o una safata de forn amb un drap de cuina i col·loqueu els ramequins en dues files.

Poseu la safata al forn i aboqueu-hi prou aigua calenta d'una gerra fins a la meitat dels ramequins. Aneu amb compte de no deixar que entri aigua a les safates. Tapeu la safata hermèticament amb paper d'alumini i enforneu-la fins que el flan estigui quallat, uns 30 minuts. Quan colpegeu la vora del ramequin, el flan hauria de trontollar lleugerament al centre.
Traieu amb cura el motlle del forn, traieu el paper d'alumini i deixeu que els motlles es refredin una mica. Amb unes pinces, traieu els motlles de l'aigua, col·loqueu-los sobre un drap i deixeu-los refredar durant almenys 2 hores abans de servir. Un cop el flam estigui completament fred, podeu refrigerar-lo fins a 3 dies, traient-lo dels motlles en qualsevol moment i servint-lo. Per servir, passeu un ganivet fi per la vora del motlle per afluixar el flam i invertiu-lo en un plat.