Pudding de caramel

Vots: 1

Temps: 6 hores 20 minuts (inclòs el temps de fixació)
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 350, greix total 14 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 0 G., colesterol 302 mg, sodi 112 mg, sucre 46 G.

Aquest sofisticat postre de caramel i crema anglesa, el púding de caramel (o flam espanyol), és una delícia popular per a vacances, reunions familiars i festes. És delicat, cremós i deliciós. La ratlladura de llimona hi afegeix una nota brillant encantadora, però és opcional.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3/4 de tassa de sucre
12 rovells d'ou grans, a temperatura ambient
340 g de llet condensada ensucrada
340 g de llet condensada amb sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta de pell de llimona ratllada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, llet concentrada, llet condensada, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu unes 2 cullerades de sucre en una cassola petita. Deixeu que el sucre es fongui a foc lent durant uns 15 minuts. Afegiu-hi gradualment 1 cullerada de sucre cada vegada, remenant lentament i deixant que es fongui abans d'afegir la següent cullerada. Aquest és un procés llarg que requereix una atenció constant per evitar que el sucre es cremi. Quan tot el sucre s'hagi fos completament, haurà adquirit un color caramel fosc i intens, uns 40-45 minuts.
Aboqueu amb cura el caramel en un motlle de 22 cm (9,5 polzades), cobrint completament el fons. Deixeu-lo refredar completament, uns 20 minuts.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 175 °C.
Preparar un bany d'aigua:

Col·loqueu una safata de forn gran a la reixeta del mig del forn. Poseu a bullir uns 2 litres d'aigua i, a continuació, aboqueu-hi amb cura l'aigua bullent.
Bateu gradualment els rovells d'ou en un bol mitjà i, a continuació, afegiu-hi la llet condensada i evaporada, l'extracte de vainilla i la ratlladura de llimona (si en feu servir). Remeneu suaument, però no ho bateu massa per evitar que hi entri aire, cosa que donarà lloc a una textura espessa i suau.
Un cop el caramel s'hagi refredat, aboqueu la nata a través d'un colador de malla fina al motlle. Colpegeu lleugerament el motlle contra la superfície per expulsar les bombolles d'aire.
Un cop el forn estigui prou calent, poseu amb cura la safata al bany maria.
Coure fins que el centre de la crema estigui quallat i un escuradents inserit al centre surti net, aproximadament 1 hora. Traieu el motlle de l'aigua i deixeu que la crema es refredi a temperatura ambient. Tapeu-la i refrigereu-la durant almenys 5 hores.
Deixeu-ho agafar temperatura ambient. Agafeu un ganivet afilat i passeu-lo entre la vora del flam i el costat de la safata. Premeu un plat gran fermament contra la safata i, amb un moviment suau, invertiu el plat i la safata. Traieu la safata amb cura. Talleu-ho a rodanxes i serviu-ho a temperatura ambient; adquirirà un agradable sabor lletós.