Pastís de xocolata amb suflé "Flan"
Vots: 6
Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
El flan és un postre molt popular a Espanya i a l'Amèrica Llatina. És una mena de suflé cremós d'ou al forn. Els seus parents propers inclouen la crème brûlée i el crème caramel. Però avui no farem un flan qualsevol, sinó un pastís de flan de xocolata sencer. La recepta pot semblar complicada i que requereix molt de temps, però en realitat és difícil equivocar-se. El resultat final és un pastís que combina diferents textures i sabors: pa de pessic de xocolata humit, suflé cremós i delicat i fruits secs cruixents.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís de pessic
- 10 cullerades de mantega, a temperatura ambient
- 1 tassa de sucre
- 1 ou, a temperatura ambient
- 1 i 3/4 tasses de farina premium
- 3/4 culleradeta de llevat en pols
- 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/3 tassa de cacau en pols
- 1 cullerada i 1/4. llet agra
- Equipament especialMotlle per a pastissos Bandt amb un forat al centre, capacitat per a 12 tasses.
Flan
- 360 ml de llet concentrada
- 420 ml de llet condensada amb sucre
- 110 g de formatge crema, a temperatura ambient
- 3 ous
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- Mantega tova, per untar la paella
- 1/4 tassa de salsa Kaheta o salsa de caramel
Coberta
- 1/4 tassa de salsa Kaheta o salsa de caramel
- 1/4 tassa de nous o pacanes picades
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet agra, llet concentrada, llet condensada, crema dolça de llet, nous, nous de pacana, mató, extracte de vainilla, cacau
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una reixeta a la part del mig i preescalfeu el forn a 175 °C.
- Unteu lleugerament amb mantega els costats d'un motlle de pa, després aboqueu-hi 1/4 de tassa de salsa Kaheta al fons i poseu el motlle en una safata de forn més gran (el motlle actuarà com a bany maria durant la cocció).
- Pastís de pessicPoseu la mantega i el sucre en un bol i bateu-los amb una batedora elèctrica de mà o amb una batedora de peu fins que quedi lleuger i esponjós, després afegiu-hi l'ou i bateu-lo. Tamiseu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i el cacau en un bol mitjà. Bateu 1/3 de la barreja de farina i la meitat de la llet agra a la barreja d'ous. Repetiu amb la resta d'ingredients, acabant amb la barreja de farina. Barregeu fins que quedi suau.
- FlanEn una batedora, combineu la llet evaporada, la llet condensada, el formatge crema, els ous i la vainilla. Tritureu-ho a alta velocitat durant 30 segons.
Transfereix la massa al motlle i estén-la uniformement. Aboca lentament la barreja de flam sobre la massa. Tapa el motlle amb paper d'alumini i aboca-hi aigua calenta fins que el cobreixi uns 2,5 cm. - Poseu amb cura la safata de forn al forn i coeu-la durant 1 hora. El pastís ha de quedar ferm al tacte i no s'ha d'enganxar cap massa a un escuradents. Quan el pastís estigui fet, traieu-lo del bany maria i deixeu-lo refredar a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
- Tapeu la paella amb una safata de servir invertida, prement les vores fermament, sacsegeu-la suaument i gireu-la.
- Retireu la safata i, si queda salsa Cajeta, rasqueu-la sobre el pastís, decoreu-ho amb nous de pacana picades i serviu-ho!
Recomanacions del xef
Les capes es poden barrejar quan les aboqueu al motlle, però es separaran completament durant la cocció, i quan gireu el pastís sobre un plat de servir, la capa de flan quedarà a sobre. M'agrada menjar el xocoflan calent, però tradicionalment es deixa refrigerar durant 24 hores abans de servir.
El flan és una crema d'ou cremosa i luxosa. Sovint es aromatitza amb vainilla i es cou al bany maria per conservar la seva textura delicada.
La salsa de cajeta és una crema o pasta espessa feta de sucre caramel·litzat i llet. Es pot utilitzar com a postres independent o com a guarnició. Aquesta salsa també es coneix com a "Dulce de Leche" i es ven en molts supermercats, botigues especialitzades llatinoamericanes i en línia. Es pot substituir per salsa de caramel espessa o llet condensada ensucrada.
Categories:
Receptes similars
