Temps: 6 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Recepta pas a pas de púding mexicà - flan.

Ingredients:

• 1,5 tasses de sucre
• 2 cullerades d'aigua
• Suc de 1/2 llimona
• 2 tasses de nata líquida
• 1 branca de canyella
• 1 beina de vainilla, tallada per la meitat i sense llavors raspades
• 3 ous grans
• 2 rovells d'ou grans
• Un pessic de sal

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

suc de llimona, crema, canyella, beina de vainilla, ous, sucre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preparació del caramel: Prepareu un motlle rodó d'1,8 quarts (1,8 litres) i una safata de forn. Combineu 1 tassa de sucre i 2 cullerades d'aigua en una cassola de fons gruixut. Poseu-la a foc mitjà-alt i cuineu-la fins que el sucre comenci a fondre's. Remeneu la cassola sobre el foc fins que l'almívar es torni de color ambre, uns 10 minuts; no remeneu amb una cullera. Retireu-la del foc i afegiu-hi immediatament el suc de llimona, remenant la cassola de nou per barrejar-lo i després aboqueu-ho a la cassola. Inclineu la safata de manera que el caramel cobreixi uniformement el fons i una mica dels costats de la safata. Col·loqueu la safata a la safata de forn i reserveu-la.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 180 °C, feu bullir una tetera al bany maria i manteniu-la calenta.
Pas 3
• Combineu la nata, la canyella i la vainilla en una cassola petita i escalfeu-la a foc mitjà. Porteu la nata a ebullició, remenant de tant en tant. Aneu amb compte de no deixar que bulli completament, o es vessarà de la cassola.
Pas 4
• En un bol gran, bateu tots els ous i els rovells amb la 1/2 tassa de sucre restant; afegiu-hi un pessic de sal. Bateu fins que la barreja estigui d'un color groc pàl·lid i espessa. Aboqueu gradualment la barreja d'ous a la crema anglesa calenta; no l'afegiu massa ràpid. Coleu la barreja amb un colador en una tassa de mesurar gran per assegurar-vos que no quedi cap flan. Aboqueu la crema anglesa al motlle de caramel.
Pas 5
• Per crear una bany maria: Aboqueu aigua calenta (no bullent) en una safata de forn, procurant no abocar l'aigua a la crema anglesa. Col·loqueu amb cura la safata al centre del forn i coeu-la durant 30-45 minuts, fins que la crema anglesa hagi quallat i s'agiti lleugerament. Deixeu refredar el flam al bany maria i després refrigereu-lo durant almenys 4 hores o tota la nit.
Pas 6
• Quan estigueu a punt de servir el flam, passeu un ganivet per les vores de la paella i, a continuació, col·loqueu el plat de postres a sobre del púding i invertiu-lo. Prova de cuinar: Flam de coco.

Vots: 3