púding d'espàrrecs

Vots: 2

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Pudding d'espàrrecs: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g d'espàrrecs (si cal, retalleu els extrems durs i peleu les puntes dels brots)
225 g de carn de cranc fresca a trossos (sense closca)
1 ceba mitjana, picada finament
4 cullerades (60 g) de mantega
3 ous categoria CO
1,5 tasses de nata líquida
1/3 cullerada de parmesà finament ratllat
1 culleradeta més 2 culleradetes de fulles d'estragó fresc picades finament
3/4 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre blanc mòlt
1/2 tassa d'oli d'oliva
1/4 tassa de suc de llimona fresc
2 culleradetes de cibulet picat finament
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1/2 culleradeta de salsa Worcestershire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espàrrecs, ous, crema, formatge parmesà, carn de cranc, cibulet, salsa Worcestershire, ratlladura de llimona, estragó

Cuinar el plat segons la recepta:

Processeu els espàrrecs i talleu les puntes en diagonal a trossos de 2,5 cm de llarg. Reserveu les puntes.

En una paella gran i pesada, cuineu els espàrrecs i la ceba en 3 cullerades (45 g) de mantega a foc moderadament lent fins que els espàrrecs estiguin tous, uns 20 minuts.

Tritureu aquesta barreja en un processador d'aliments fins que quedi completament fina. Si queden fibres dures després de triturar-les, passeu-les per un colador de malla fina abans d'utilitzar-les.
Preescalfeu el forn a 160 °C i unteu lleugerament l'interior de 6 ramequins (1/2 tassa) amb la cullerada de mantega restant.

Poseu la barreja d'espàrrecs en una batedora de peu i bateu-la amb els ous, la nata líquida, el formatge, una culleradeta d'estragó, sal i pebre. Repartiu la barreja uniformement entre els ramequins preparats i col·loqueu-los en una safata de forn gran.

Afegiu-hi prou aigua calenta fins a la meitat de la safata gran i coeu-ho, sense tapar, fins que el flam estigui quallat, uns 25 o 30 minuts. Transferiu els ramequins a una reixeta i deixeu-los refredar una mica.

Mentre es couen els flams, escaldeu les puntes d'espàrrecs en una cassola petita amb aigua salada fins que estiguin lleugerament tendres i cruixents, uns 3 minuts. Esbandiu-les amb aigua freda corrent per evitar que es coguin massa i escorreu-les.
En un bol, bateu l'oli d'oliva, el suc de llimona, els cibulets, 2 culleradetes d'estragó, la ratlladura de llimona, la salsa Worcestershire i sal i pebre blanc al gust. Afegiu-hi la carn de cranc i les puntes d'espàrrecs restants i barregeu-ho suaument però bé. Ajusteu els condiments si cal.

Quan els flams s'hagin refredat una mica, passeu la punta d'un ganivet de pelar per les vores de cada motlle i, girant el motlle cap per avall, transferiu els púdings als plats de servir. Decoreu cada ració amb la barreja de cranc i serviu immediatament. Els flams són deliciosos a qualsevol temperatura.