Pastissos de formatge a la crème brûlée

Vots: 1

Com fer - Pastissos de formatge amb crema catalana

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 ramequins

Aquestes postres combinen el millor del pastís de formatge i la crème brûlée. Una crema anglesa caramel·litzada es combina amb el sabor ric i cremós del mascarpone. Servit sobre una dolça oblia de pasta filo, el resultat és una textura delicada i cremosa amb sabor a vainilla, coberta amb caramel cruixent. A l'hora de barrejar la barreja del pastís de formatge, és important assegurar-se que no hi hagi grumolls i que la barreja quedi suau.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de formatge

500 g de mascarpone
1/2 tassa de sucre
1/2 tassa de nata muntada
1 cullerada de pasta de vainilla o llavors raspades d'1 beina de vainilla
3 ous grans

Oblies de massa filo

3 làmines de massa filo
1/4 tassa de mantega fosa
2 cullerades de sucre, més sucre extra per a la crosta brûlée

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge mascarpone, beina de vainilla, ous, crema, massa filo

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C. Engreixeu sis motlles de 150 ml i folreu-ne la base amb un cercle de paper de forn. Col·loqueu els motlles en un motlle amb vora de 5 cm d'alçada.
Remeneu el mascarpone per estovar-lo. Afegiu-hi el sucre. Barregeu fins que els ingredients estiguin completament combinats. Incorporeu-hi la nata muntada i la pasta de vainilla (o les llavors de la beina), utilitzant unes varetes al final per assegurar-vos que la barreja quedi suau.

Amb unes varetes, incorporeu els ous un per un fins que estiguin ben barrejats. Aboqueu la barreja als ramequins preparats. Ompliu el recipient amb aigua calenta de l'aixeta fins que arribi a la meitat de l'alçada dels ramequins.
Coure els pastissos de formatge durant 35 minuts (la part superior estarà daurada) i després retirar-los del bany maria per refredar-los. Deixar refredar durant almenys 6 hores abans de servir.
Augmenteu la temperatura del forn a 180 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Per fer gofres, esteneu una làmina de massa filo. Unteu-la lleugerament amb mantega i empolseu-la amb sucre. Cobriu-la amb una segona làmina de massa filo, repetint els mateixos passos que faríeu, per exemple, baklavaFeu el mateix amb la tercera làmina. A continuació, doblegueu la massa per la meitat. Talleu 6 cercles de la pasta filo amb un tallador de galetes de 8 cm i col·loqueu-los en una safata de forn.
Coure durant 7 minuts fins que estigui daurat. Deixar refredar.
Per servir, col·loqueu l'oblia de filo en un plat de postres. Passeu una espàtula per l'interior del ramequí per afluixar el pastís de formatge. A continuació, invertiu el ramequí sobre l'oblia. Traieu el cercle de paper de forn i empolseu el pastís de formatge amb sucre. Amb un bufador, caramel·litzeu la part superior del ramequí.

Repetiu amb la resta de pastissos de formatge i serviu.