Pastissos de crema brûlée de carbassa

Vots: 2

Temps: Les 7 en punt.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 10 pastissos

Pastissos de crema brûlée de carbassa: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crema cremada

3,5 tasses de nata líquida
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de nou moscada
0,5 culleradetes de gingebre en pols
1 beina de vainilla, amb les llavors raspades
8 rovells d'ou
1 tassa de sucre
0,5 tasses de llet sencera
2 cullerades. puré de carbassa
0,25 cullerades de sucre turbinado
Base de pastís, recepta a continuació
Aigua calenta
Necessitaràs10 ramequins

Tartaletes de nous de pacanes

32 galetes
0,5 tasses de nous pacanes
5 cullerades de mantega fosa, i més si cal
2-3 cullerades soperes de sucre morè

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de mantega, crema, llet, ous, extracte de vainilla, puré de carbassa, nou moscada, gingebre mòlt, canyella, nous de pacana, sucre moreno

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 150 °C.

Feu la massaPiqueu finament les galetes i els fruits secs en un processador d'aliments amb una fulla metàl·lica. Afegiu-hi la mantega fosa i el sucre morè i tritureu-ho tot a polsos. Repartiu la barreja sobre la base i els costats de deu motlles per a magdalenes de 180 ml (6 fl oz). Col·loqueu els motlles per a magdalenes en una safata de forn i coeu-los durant 10-12 minuts. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar.
Feu crema de carbassaCombineu 2 tasses de nata líquida, canyella, nou moscada i gingebre en una cassola a foc mitjà. Partiu la beina de vainilla, raspeu-ne les llavors amb un ganivet i afegiu-les a la cassola. Porteu-la a ebullició i retireu-la del foc.

Bateu els rovells d'ou amb el sucre granulat en un bol fins que el sucre es dissolgui. Afegiu les 1,5 tasses restants de nata i llet a la cassola. Incorporeu-hi lentament la barreja de rovells batent i després coleu la nata amb un colador i torneu-la al bol. Afegiu-hi el puré de carbassa i remeneu-ho.

Dividiu la barreja de carbassa entre els motlles. Ompliu la safata de forn amb aigua fins a la meitat del centre aproximadament. Enforneu fins que la crema comenci a quallar però encara estigui lleugerament líquida al centre, de 55 a 60 minuts. Traieu del forn. Traieu els motlles de l'aigua i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Tapeu-los i refrigereu-los durant almenys 6 hores o tota la nit.
Empolvoreu lleugerament el farcit amb sucre turbinado. Escalfeu el sucre amb un bufador fins que caramel·litzi. Per obtenir una crosta de caramel més gruixuda, repetiu el procés diverses vegades, afegint una mica de sucre cada vegada. Deixeu refredar.

Tartaletes de nous de pacanesPiqueu finament les galetes i els fruits secs al bol d'un robot de cuina amb una fulla metàl·lica, utilitzant el mode de pulsació, de 6 a 10 vegades durant 3 segons. Afegiu-hi la mantega fosa i el sucre morè i tritureu-ho tot amb pulsació. Premeu la massa al fons d'un motlle desmontable si feu una tarta, o en ramequins de 170-220 ml (6-8 oz).

Nota

Si te'n queda alguna crema brûlée, Aboqueu-ho al motlle i poseu-ho en un altre motlle ple d'aigua, aproximadament a la meitat del motlle amb la crema anglesa. Enforneu fins que la crema anglesa estigui quallada però encara lleugerament líquida al centre, uns 35-45 minuts. Traieu-la i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Tapeu-la i refredeu-la durant la nit o durant almenys 6 hores. Consulteu la recepta de com fer la base de caramel després que la crema anglesa s'hagi refredat completament..