La millor crème brûlée

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 253, greix total 21 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 14 G., fibra 0 G., colesterol 176 mg, sodi 63 mg, sucre 14 G.

Aquesta és la millor crème brûlée que mai tastareu. No és massa dolça, però és rica i cremosa, amb una subtil aroma de vainilla natural i una textura sedosa contrastada amb una crosta cruixent de caramel. La textura perfecta s'aconsegueix utilitzant rovells d'ou i nata líquida. L'addició d'una beina de vainilla sencera proporciona un sabor pur que no es pot aconseguir amb extracte de vainilla o vainillina. A més, les seves petites llavors, escampades per tota la crema, donen a les postres un aspecte car i sofisticat. Si no teniu un bufador de cuina per torrar el sucre a la superfície de la crema, un grill de forn preescalfat farà el truc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,5 tasses de nata líquida
1 beina de vainilla, tallada per la meitat al llarg
1/4 culleradeta de sal gruixuda
12 cullerades de sucre
7 rovells d'ou grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: crema, beina de vainilla, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 150 °C. Folreu una safata de rostir gran i de fons gruixut (una safata de rostir de gall dindi funciona bé) amb un drap de cuina net i col·loqueu-hi quatre ramequins de 180 ml, separats uns quants centímetres.
En una cassola mitjana, escalfeu la nata a foc mitjà. Amb un ganivet petit, rasqueu les llavors de vainilla de les dues meitats de la beina. Afegiu-hi les llavors i la beina a la nata. Incorporeu-hi la sal i 3 cullerades de sucre i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc.

En un bol gran, bateu enèrgicament els rovells amb 3 cullerades de sucre fins que estiguin d'un groc pàl·lid i espessos, uns 2 minuts. Alternativament, bateu amb una batedora a alta velocitat fins que estiguin d'un groc pàl·lid i espessos, aproximadament 1 minut.
Mentre bateu els rovells constantment, afegiu-hi un parell de culleradetes de nata calenta d'1 tassa i, a continuació, aboqueu-hi gradualment la tassa restant en un raig constant. No hi aboqueu massa nata calenta alhora, o els ous quallaran. Els rovells ara estan temperats. Incorporeu els rovells temperats a la nata calenta restant. Coleu-ho a través d'un colador de malla fina en una tassa mesuradora gran amb bec o una gerra per abocar-ho fàcilment als motlles; descarteu la beina de vainilla.
Traieu l'escuma de la superfície de la crema anglesa col·locant-hi un tovalló de paper net i pressionant suaument per absorbir part del líquid. Això crearà una crema anglesa perfectament suau i sedosa. Ompliu els ramequins amb la crema anglesa, aproximadament 3/4 de tassa per ramequin.
Aboqueu amb cura aigua bullent a la safata de rostir fins que arribi a la meitat dels ramequins, procurant que no entri aigua a la crema anglesa. Tapeu la safata de rostir fermament amb paper d'alumini i enforneu fins que la crema anglesa estigui quallada a les vores però encara lleugerament inestable al centre, de 35 a 45 minuts.
Traieu amb cura la safata de rostir del forn i transferiu els ramequins a una reixeta per refredar-los durant 30 minuts. A continuació, refrigereu-los durant unes 3 hores.
Just abans de servir, escampeu 1 cullerada de sucre uniformement sobre la superfície de la crema anglesa. Sostingueu un bufador de cuina a 5 cm per sobre de la superfície. Començant des del centre del ramequí, moveu la flama amb moviments circulars, treballant cap a les vores per caramel·litzar el sucre. Repetiu amb la resta del sucre i la crema anglesa.
Alternativament, col·loqueu la reixeta del forn a la part superior i preescalfeu el forn a la posició de gratinar. Col·loqueu els ramequins a la reixeta sobre una safata de forn i gratineu-los fins que estiguin daurats, de 15 a 60 segons, comprovant cada 10 segons.
Poseu la crème brûlée al congelador durant 5 minuts i després serviu-la.

Nota del xef

Ens encanta el contrast entre la crema anglesa freda i la crosta de sucre lleugerament calenta. Això es pot aconseguir posant la crema catalana al congelador durant uns minuts abans de servir.