Tarte Creme brulée amb sucre turbinat

Vots: 1

Com fer - Pastís de crema catalana amb sucre turbinado

Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 303, greix total 18 anys G., greixos saturats G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 30 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Aquest pastís combina dues postres exquisides: el pastís de formatge amb taronja i la crema catalana. Com el pastís de formatge, es cou sobre una base cruixent feta amb galetes graham triturades, mantega i sucre. El farcit es fa amb cobertura de formatge crema, iogurt grec, ous i ratlladura de taronja fina, que impregna la delicada cremositat de les postres amb un agradable sabor cítric. El pastís acabat, com la crema catalana, s'empolvoreix amb sucre i s'encén abans de servir. Tots els components (la base, el farcit i la cobertura) utilitzen sucre moreno turbinado, que confereix un subtil sabor de caramel a les postres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crosta de galeta Graham

150 grams de mel galetes graham Baix contingut en greixos (9 tires rectangulars o 1 paquet d'una caixa de 3)
1 cullerada sopera de sucre turbinado
1/8 culleradeta de sal marina fina
45 g de mantega
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Farcit de crema brûlée

9 cullerades. l. (110 g.) sucre turbinat
0,5 tasses (110 g) de iogurt grec, 2% de greix
1 culleradeta d'extracte de vainilla o pasta de vainilla
0,5 culleradetes de ratlladura de taronja finament
Un pessic de sal marina fina
3 ous grans, a temperatura ambient
220 g de formatge crema (no desnatat)
Equipament especial: Motlle de pastís acanalat de 22 cm amb fons extraïble, bufador de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes, sucre turbinado, mantega, extracte de vainilla, iogurt, Ratlladura de taronja, ous, mató

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.
Poseu les galetes graham, el sucre i la sal al bol d'un processador d'aliments. Tritureu-ho fins que les galetes graham es facin fines molles, aproximadament 1 minut. Transferiu les molles a un bol mitjà, després netegeu el bol del processador d'aliments amb un tovalló de paper i torneu-lo a posar al processador juntament amb la fulla.

En un bol petit resistent a la calor, combineu la mantega, 2 culleradetes d'aigua i l'extracte de vainilla. Escalfeu-ho al microones a màxima potència fins que la mantega es fongui, uns 45 segons. Remeneu fins que quedi suau i, a continuació, incorporeu-hi les galetes graham triturades. Remeneu amb una forquilla fins que la barreja estigui ben humida; quan en premeu un grapat a la mà, hauria de formar una bola com sorra humida (si la barreja encara és massa esmicolada, afegiu-hi una mica més d'aigua, 1/2 culleradeta cada vegada, fins que arribeu a la consistència desitjada). Aboqueu la barreja de la base al motlle de pastís i premeu-la al fons i als costats.
Feu servir el fons pla d'un got per prémer fermament el pastís al seu lloc. Enforneu-lo fins que estigui daurat, fragant i quallat, uns 8 minuts. Deixeu-lo refredar sobre una reixeta mentre prepareu el farcit.
Farciment:

Baixeu la temperatura del forn a 150 °C (300 °F). En un processador d'aliments, tritureu 6 cullerades de sucre fins que estigui ben mòlt, aproximadament 1 minut (el sucre en pols fumejarà a mesura que tritureu). Afegiu-hi el iogurt, l'extracte de vainilla, la ratlladura de taronja, la sal, els ous i el formatge crema. Tritureu-ho fins que quedi suau. Escampeu el farcit sobre la base preparada.
Enforneu fins que el farcit estigui quallat a les vores però encara tremoli al centre, uns 30 minuts.
Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta durant 15 minuts. Transferiu-lo a la nevera i deixeu-lo reposar fins que el farcit estigui completament quallat, almenys 4 hores o durant tota la nit.
Traieu el cèrcol del motlle i transferiu el pastís a una safata apta per al forn. Escampeu les 3 cullerades de sucre restants uniformement per la superfície. Enceneu el sucre amb un bufador fins que caramel·litzi. Deixeu que el sucre qualli uns minuts, després talleu-lo i serviu-lo.