Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La crème brûlée és un postre sofisticat i elegant, però fàcil de fer. La seva base és una crema anglesa sedosa i ferma, coberta amb una crosta cruixent de sucre torrat, que es pot fer amb un bufador de propà o al forn en mode grill. Aquesta recepta afegeix xarop d'erable fosc a la crème brûlée. El seu sabor i aroma es despleguen a la perfecció contra la crema de vainilla i la crosta de caramel, per la qual cosa és important utilitzar un producte natural.

Ingredients:

• 2 tasses de nata líquida
• 1 beina de vainilla, tallada per la meitat longitudinalment i amb les llavors raspades (guardeu la beina)
• 4 rovells d'ou grans
• 6 cullerades de xarop d'auró (categoria A; fosc)
• 2 cullerades de sucre + una mica més per espolvorejar
• 0,5 culleradetes d'extracte d'auró
• Un pessic de sal

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ous, crema, xarop d'auró, beina de vainilla, extracte d'auró

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 160 °C. Aboqueu la nata en una cassola mitjana, afegiu-hi les llavors i la beina de vainilla i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt. Retireu-la del foc i deixeu-la reposar durant 15 minuts; retireu la beina de vainilla.
Pas 2
• Preparar la crema anglesa:
  
  En un bol mitjà, bateu els rovells d'ou, el xarop d'auró, el sucre, l'extracte d'auró i la sal fins que quedi suau. Afegiu-hi gradualment 1/2 tassa de crema de vainilla calenta, remenant constantment fins que quedi suau. Incorporeu-hi 1/2 tassa de crema i després incorporeu-hi la barreja restant. Coleu-ho a través d'un colador de malla fina en una tassa gran de mesurar líquids.
Pas 3
• Col·loqueu quatre ramequins de 180 ml (6 fl oz) en una safata de rostir gran; aboqueu-hi la crema anglesa als motlles. Aboqueu-hi amb cura aigua bullent fins que l'aigua arribi a la meitat dels motlles. Tapeu la safata de rostir amb paper d'alumini i poseu-la amb cura al forn. Enforneu fins que la crema anglesa estigui cuita però encara lleugerament tremolosa al centre, de 30 a 40 minuts.
Pas 4
• Traieu el paper d'alumini i els motlles del bany maria. Col·loqueu-los en una safata de forn i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Refrigereu les cremes fins que estiguin completament fredes i quallades, almenys 2 hores o durant tota la nit.
Pas 5
• Treballant amb una porció a la vegada, escampeu 1 o 2 culleradetes de sucre sobre la crema i torreu-la amb un bufador de cuina, movent la flama endavant i endarrere sobre el sucre fins que estigui completament fos. Deixeu-ho reposar, uns 5 minuts.

Vots: 1