Crème brûlée amb xarop d'auró
Vots: 2
Temps: 1 hora i 13 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Unes postres elegants de crème brûlée es poden fer fàcilment a casa seguint aquesta recepta pas a pas. Quedarà magnífica fins i tot si no teniu un bufador per daurar la crosta de sucre que cobreix la delicada crema anglesa cuita. A més dels ingredients tradicionals d'aquestes postres, també inclou xarop d'auró natural, que infusiona la crema anglesa de vainilla amb les seves notes càlides. Després de coure-la, la crème brûlée es pot refrigerar durant diversos dies. Això és convenient si us prepareu per a una ocasió especial amb antelació. Just abans de servir, torreu les cobertes de sucre al forn amb la configuració del grill.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 tasses de nata líquida
- Mitja beina de vainilla
- 1 ou petit
- 3 rovells d'ou grans
- 7 cullerades de xarop d'auró de categoria B
- 4 cullerades de sucre demerara, per a la cobertura
- 6 motlles per a crème brûlée, 120 ml cadascun.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: crema, beina de vainilla, ous, xarop d'auró, sucre demerara
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C.
- Aboqueu la nata líquida en una cassola no reactiva i poseu-la a foc mitjà. Mentre s'escalfa, utilitzeu un ganivet petit per partir la beina de vainilla per la meitat al llarg. Raspeu les llavors de la beina i deixeu-les caure, juntament amb la beina, a la nata de la cassola. Escalfeu la nata fins que comencin a formar-se bombolles a la vora de la cassola. Retireu-la del foc.
- En un bol gran, bateu l'ou sencer, els rovells d'ou i el xarop d'auró fins que estiguin completament combinats. Continueu batent, abocant gradualment la nata calenta a la barreja d'ous fins que quedi suau i uniforme. Coleu la barreja a través d'un colador de malla fina per eliminar l'extracte de vainilla i les clares d'ou quallades. Serà més fàcil de treballar si coleu la barreja en una tassa de mesurar gran amb un bec.
- Col·loqueu els motlles en una safata de forn amb costats de 2,5 cm d'alçada. Ompliu-los fins a la meitat amb crema anglesa i poseu la safata al forn (serà més fàcil moure la safata si els motlles estan mig plens).
- Ara ompliu els motlles fins a dalt. És important omplir-los fins a la vora, ja que la crema anglesa perdrà volum a mesura que es cou. Tradicionalment, la crema catalana es cou en un bany d'aigua calenta per aïllar la crema anglesa de la calor directa del forn i evitar que els ous quallin massa ràpidament. Aboqueu prou aigua calenta de l'aixeta a la safata de forn per arribar a la meitat dels motlles. Tanmateix, si teniu un forn de convecció, no cal un bany d'aigua, ja que l'aire que circula uniformement protegeix la crema anglesa de la calor directa.
- El temps de cocció és aproximadament el mateix per a qualsevol tipus de forn, uns 40 minuts. Una crema anglesa ben cuita ha de tremolar lleugerament quan es sacseja suaument. Si observeu que hi ha líquid als motlles, la crema anglesa encara no s'ha cuit. Torneu a posar els motlles al forn i sacsegeu-los cada 5 minuts fins que les postres estiguin fetes.
- Traieu els motlles del bany maria i col·loqueu-los sobre una reixeta durant 30 minuts. A continuació, refrigereu-los durant 2 hores (o fins a 3 dies) abans de servir; la crema quallarà completament a la nevera. Deixeu que l'aigua es refredi abans de treure el motlle del forn.
- Preescalfeu el forn a la funció grill.
- Si les postres tenen condensació a la nevera, eixugueu-les bé amb paper absorbent per eliminar tota l'aigua. Col·loqueu els motlles en una safata de forn neta. Empolseu la part superior amb 2 culleradetes de sucre. És important distribuir el sucre uniformement; si la capa és massa gruixuda o massa fina en alguns llocs, la crosta de caramel quedarà desigual. Quan el forn estigui preescalfat, col·loqueu la safata de forn a uns 10 cm de l'element calefactor i torreu la crema catalana fins que es formi una crosta de caramel. Vigileu atentament la crema catalana mentre es torra. Estan a punt quan la part superior estigui daurada. Col·loqueu cada motlle en un plat petit de postres i serviu-lo immediatament.
Autor de la recepta - Jacques Torres és un famós pastisser i xocolater francès.
Categories:
Receptes similars
