Tartes de crema brûlée de carbassa
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Feu unes delicioses postres de crème brûlée en pastissos individuals, donant-los un sabor de carbassa més intrigant. Els pastissos tindran una base de pasta brisa tendra i cruixent. Per al farcit de crème brûlée, feu servir formatge crema en lloc de nata, barrejant-lo amb rovells d'ou, sucre morè, puré de carbassa i espècies aromàtiques que demanen ser incorporades al farcit de carbassa. Enforneu els pastissos una segona vegada amb el farcit i refrigereu-los perquè quallin. El toc final és el que ens encanta de la crème brûlée: una base de caramel. Empolseu els pastissos amb sucre i foneu-lo amb un bufador. Les postres queden increïbles: un farcit delicat i cremós entre una base de caramel cruixent i una base de pasta brisa cruixent.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 55 g + 2 cullerades (30 g) de mantega a temperatura ambient
- 55 g + 2 cullerades de sucre glaç tamisat
- 1 rovell d'ou dur
- 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
- 310 g de farina de primera qualitat, tamisada
- 1/4 culleradeta de sal
- 6 rovells d'ou grans
- 170 g de formatge crema
- 180 g de puré de carbassa
- 165 g de sucre morè
- 1 culleradeta de gingebre fresc finament ratllat
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 3 cullerades de brandi
- Sucre granulat, per caramel·litzar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Bateu la mantega amb el sucre glaç fins que quedi suau.
- Coleu el rovell bullit per un colador i combineu-lo amb el rovell cru i la vainilla. Barregeu els rovells amb la barreja de mantega.
- Afegiu-hi la farina i la sal i remeneu-ho. Formeu la massa en un disc (quedarà molt tou), emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores perquè qualli.
- Desenrotlleu la massa refredada i talleu-la en 8 trossos. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu cada tros formant un cercle de 0,5 cm de gruix i col·loqueu-los en vuit motlles de pastís acanalats de 10 cm sense greixar i amb base desmuntable. Premeu la massa als motlles i retalleu l'excés. Refrigereu els motlles durant 30 minuts o fins que la massa estigui ferma.
- Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu els motlles en una safata de forn, punxeu la massa amb una forquilla i coeu-los durant uns 18 minuts, fins que les vores comencin a daurar-se. Deixeu refredar els motlles abans d'omplir-los.
- Amb una batedora (o una batedora d'immersió), combineu el formatge crema i el sucre morè. Afegiu-hi els rovells d'ou, el puré de carbassa, el gingebre, la canyella i el brandi i tritureu-ho fins que quedi una barreja suau.
- Aboqueu el farcit a les bases de pastís refredades i torneu-les al forn, preescalfat a 180 °C. Enforneu durant uns 16 minuts, fins que el farcit estigui quallat a les vores però encara lleugerament inestable al centre. Deixeu refredar els pastissos a temperatura ambient i després refrigereu-los durant almenys 3 hores.
- Abans de servir, empolvoreu les tartes amb una mica de sucre i enceneu-les amb un bufador de cuina per caramel·litzar-les. Serviu immediatament. Les tartes es poden coure amb antelació i guardar-les a la nevera durant 1 dia, però cal encendre el sucre immediatament abans de servir..
Autor de la recepta - Anna Olson (Anna Olson) és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
