Crème brûlée clàssica de vainilla
Vots: 1
Temps: 50 minuts més temps d'enduriment
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
L'exquisida crema catalana es va originar al segle XVII. Els anglesos i els espanyols encara debaten quina recepta —anglesa o catalana— va formar la base d'aquestes postres franceses. Tothom coincideix que aquesta dolça obra mestra va ser creada pel xef francès François Messialo, que va viure a Anglaterra durant molts anys i va viatjar molt, fins i tot per tot Catalunya. En qualsevol cas, aquestes extraordinàries postres franceses s'han guanyat el reconeixement mundial i continuen sent populars fins avui.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 i 3/4 tasses de nata per muntar (30-35%)
- 1 beina de vainilla o 1 cullerada sopera de pasta de vainilla
- 4 rovells d'ou grans
- 1 ou sencer gran
- 3/4 de tassa de sucre, més un extra per a la crosta
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, crema, extracte de vainilla
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C i col·loqueu 6 ramequins o altres motlles de forn a 170 °C (5½ oz) en un motlle gran amb els costats més alts que els dels ramequins.
- Escalfeu la nata amb la polpa de vainilla a foc mitjà-baix (afegiu-hi la beina de vainilla si voleu). Si feu servir pasta de vainilla, bateu-la amb la nata i escalfeu-la. Escalfeu la nata durant uns 5 minuts, procurant que no bulli.
- En un bol a part, bateu els rovells d'ou, l'ou sencer i el sucre. Aboqueu-hi lentament la nata calenta, batent constantment (però no massa enèrgicament), fins que la nata estigui completament incorporada. Coleu-ho i després remeneu-ho amb un cullerot o aboqueu-ho directament als motlles. Si es formen petites bombolles a la superfície de la crema anglesa, punxeu-les amb la punta d'un tovalló de paper (impedeixen que el sucre formi una crosta marró uniforme).
- Aboqueu aigua bullent al voltant dels ramequins fins que arribi a la meitat dels costats i poseu-los amb cura al forn. Enforneu durant uns 30 minuts, fins que les vores estiguin quallades però encara es moguin lleugerament quan moveu suaument els ramequins. Deixeu refredar els ramequins durant 10 minuts al bany maria i després transferiu-los a una reixeta metàl·lica amb un drap de cuina o guants de forn perquè es refredin completament. Refrigereu els ramequins durant almenys 3 hores abans de servir.
- Per servirEmpolvoreu cada tassa glaçada amb una capa fina de sucre. Enceneu amb cura un bufador i foneu el sucre, movent el bufador endavant i endarrere, mantenint-lo a 2,5-5 cm del glaçat. Empolvoreu una altra capa fina de sucre a sobre de l'anterior i repasseu-la també amb el bufador. Repetiu aquest procés dues vegades més o fins que aconseguiu la crosta desitjada. Serviu immediatament. La crema sense la crosta de sucre es pot guardar a la nevera fins a 2 dies..
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
