Crème brûlée de gerds

Vots: 2

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 4 racions
Calories 836, greix total 61 G., greixos saturats 35 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 67 G., fibra 5 G., colesterol 554 mg, sodi 125 mg, sucre 60 G.

La crema catalana és un postre deliciós per si sol, però amb gerds esdevé encara més deliciosa i elegant. Enceneu el sucre a la superfície just abans de servir per assegurar-vos que els vostres convidats gaudeixin plenament del contrast de la crosta cruixent de caramel i la delicada crema de vainilla. Un meravellós coulis de gerds els espera a la part inferior, la seva acidesa de baies equilibra la dolçor de la crema cuita. A l'hora de servir, guarniu cada ració de crema catalana amb gerds frescos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 tasses de gerds
1 tassa de sucre + extra per espolvorejar
2 tasses de nata líquida
1 tassa de nata líquida (10%)
Un pessic de sal fina
1 beina de vainilla
8 rovells d'ou grans, a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, crema, gerd, beina de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 150 °C. Col·loqueu 4 ramequins de 270 ml en una safata de forn fonda (de rostit).
En una cassola gran, porteu l'aigua a ebullició i manteniu-la calenta fins que estigui a punt per utilitzar-la.

Reserveu 12 gerds i combineu els gerds restants amb 0,5 tasses de sucre en una cassola petita. Cuineu a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui, les baies explotin completament i la barreja comenci a espessir-se, uns 10 minuts. Deixeu refredar completament.
En una cassola mitjana, barregeu tota la nata i afegiu-hi sal. Partiu la beina de vainilla per la meitat al llarg, raspeu les llavors amb el dors d'un ganivet i afegiu-les juntament amb la beina a la nata. Porteu-la a ebullició a foc mitjà i retireu-la immediatament del foc, tapeu-la i reserveu-la.
En un bol gran, combineu els rovells d'ou amb la 1/2 tassa de sucre restant i bateu fins que la barreja estigui d'un groc pàl·lid i espessa. Bateu constantment i aboqueu-hi lentament la barreja de nata calenta. Coleu les natilles amb un colador fi en un bol net i descarteu la beina de vainilla.
Poseu 2 cullerades de coulis de gerds a cada ramequí i esteneu-ho per cobrir el fons. Aboqueu amb cura la crema anglesa als ramequins i poseu la safata de forn al forn. Aboqueu amb cura aigua calenta a la safata de rostir fins que arribi a dos terços de l'alçada dels ramequins.
Coure fins que la crema estigui cuita però encara lleugerament tremolosa, uns 55 minuts. Transferir immediatament els ramequins a una reixeta perquè es refredin a temperatura ambient i després refrigerar-los, sense tapar, durant almenys 3 hores i fins a 2 dies.
Just abans de servir, col·loqueu els motlles en una safata de forn amb vores i empolseu-los amb sucre (aproximadament 1 cullerada), inclinant-los per distribuir-lo uniformement per la superfície.
Netegeu els motlles amb un tovalló de paper humit. Amb un bufador de cuina, torreu bé el sucre fins que es fongui i agafi un color daurat intens. Un cop el sucre s'hagi endurit, guarniu cada ració de crema cremada amb tres gerds i serviu-ho.