Baklava filo grec amb festucs i ametlles

Vots: 2

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 28 unitats.

Baklava grec fet de massa filo amb festucs i ametlles: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

170 g d'ametlles pelades
170 g de nous crues o torrades
170 g de festucs crus o torrats
450 g de massa filo (descongelada)
2/3 de tassa de sucre
1/4 de tassa d'aigua
1 culleradeta d'aigua de roses
1 branca de canyella (13 cm de llarg), trencada en 2-3 trossos, o 2 culleradetes de canyella mòlta
225 g de ghee fos
Per al xarop:
1 i 1/4 tasses de mel
1 i 1/4 tasses d'aigua
1 i 1/4 tasses de sucre
1 branca de canyella
1 tros (5 cm) de pell de taronja fresca

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa filo, nous, pistatxos, ametlla, xarop, Ratlladura de taronja, canyella, pebre de Jamaica, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C.

Poseu la branca de canyella i el pebre de Jamaica en un molinet d'espècies i tritureu-los.

Poseu les ametlles, les nous, els festucs, el sucre i les espècies mòltes al bol d'un processador d'aliments i tritureu-ho ràpidament fins que estigui ben picat, però no fins a convertir-lo en pasta o pols, unes 15 vegades més ràpidament.

En una ampolla petita amb polvoritzador, barregeu aigua i aigua de roses.
Talleu les làmines de pasta filo per adaptar-les a un motlle metàl·lic de 33x23x5 cm.

Unteu el fons i els costats del motlle amb mantega, col·loqueu-hi una làmina de massa filo a sobre i unteu-la amb mantega. Repetiu aquest procés 9 vegades més, per a un total de 10 làmines de massa filo. Escampeu 1/3 de la barreja de fruits secs per sobre en una capa fina.

Ruixeu-ho generosament amb aigua de roses. Esteneu 6 làmines més de pasta filo, untant cadascuna amb mantega, després afegiu-hi 1/3 més de fruits secs i ruixeu-ho amb aigua de roses.

Repetiu el procés amb 6 làmines més de pasta filo, la mantega, els fruits secs restants i l'aigua de roses. Cobriu el farcit amb 8 làmines de pasta filo, untant cadascuna amb mantega. Engreixeu també generosament la superfície. Poseu la safata al forn i coeu el baklava durant 30 minuts.

Traieu-ho del forn i talleu-ho en 28 quadrats. Torneu a posar la safata al forn i continueu coent-ho durant 30 minuts més. Traieu el baklava del forn, poseu-lo sobre una reixeta i deixeu-lo refredar durant 2 hores i després ruixeu-lo amb xarop.
Preparar el xarop, durant els darrers 30 minuts de refredament del baklava. En una cassola de 4 quarts, combineu la mel, l'aigua, el sucre, la branca de canyella i la pell de taronja i poseu-ho a foc fort. Remeneu de tant en tant fins que el sucre es dissolgui. Un cop la barreja bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Retireu del foc i descarteu la pell de taronja i la branca de canyella.
Un cop el baklava s'hagi refredat durant 2 hores, torneu-lo a tallar per les línies marcades. Aboqueu el xarop calent uniformement sobre la superfície del plat, assegurant-vos que penetri pels talls i les vores de la paella. Deixeu-lo reposar, sense tapar, fins que es refredi completament. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant almenys 8 hores o tota la nit abans de servir. Guardeu-lo, tapat, a temperatura ambient fins a 5 dies.