Baklava de mel amb pomes

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 32

Valor nutricional per ració:

Calories 210, greix total 11 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 2 G., colesterol 15 mg, sodi 116 mg, sucre 17 G.

Aquest baklava és la manera perfecta de gaudir de la deliciosa combinació de pomes i mel. El seu farcit conté menys fruits secs que el baklava clàssic, per tal de no sobrecarregar el sabor de la fruita. El pa ratllat entre les capes inferiors de massa ajuda a absorbir l'excés d'humitat de les pomes i manté el postre cruixent fins i tot després de remullar-lo en xarop de mel.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

xarop de mel

1 i 1/4 tasses de sucre
2/3 tassa de mel de flor de taronger
6 tires amples de ratlladura de taronja + 1/4 de tassa de suc de taronja (d'1 taronja)
1 i 1/4 tasses d'aigua
4 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer

Baklava

220 g de mantega sense sal
3 pomes Granny Smith, pelades i picades finament
2 cullerades de mel de flor de taronger
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de sal
1/4 culleradeta de clau mòlt
1 tassa de trossos de nous
1 tassa de festucs sense sal
1/4 de tassa + 2 cullerades. pa ratllat
24 làmines de pasta filo congelada (450 g), descongelada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa filo, pomes, aigua de flor de taronger, suc de llimona, mel, Ratlladura de taronja, nous, pistatxos, canyella, nou moscada, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

xarop de mel:

Combineu el sucre, la mel, la ratlladura de taronja, el suc de taronja i l'aigua en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant per dissoldre el sucre. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el xarop espesseixi i cobreixi una cullera, uns 15 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el suc de llimona. Deixeu-ho refredar una mica. Traieu la ratlladura de taronja i reserveu-la per al farcit. Deixeu que el xarop es refredi durant almenys 1 hora.
Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C.

Baklava:

En una paella gran a foc mitjà, foneu 2 cullerades de mantega. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant, fins que estiguin toves, uns 5 minuts. Afegiu-hi la mel, la canyella, la sal i el clau; cuineu-les fins que la paella estigui seca i les pomes enganxoses, uns 3 minuts. Deixeu-les refredar.
Tritureu els fruits secs en un processador d'aliments fins que estiguin ben mòlts; transferiu-los a un bol gran. Piqueu finament la ratlladura de taronja i afegiu-la als fruits secs. Afegiu-hi les pomes i 1/4 de tassa de pa ratllat i barregeu-ho.
En una cassola a foc lent, foneu els 190 g de mantega restants. Unteu la base i els costats d'una safata de forn de 22x32 cm amb una mica de mantega fosa. Desenrotlleu la massa filo sobre una superfície plana i cobriu-la amb un drap humit. Col·loqueu 1 làmina de massa a la safata de forn i unteu-la lleugerament amb una mica de mantega. Si hi ha massa sobrant, simplement plegueu-la i unteu-la lleugerament amb més mantega o retalleu-la. Empolseu-hi 2 cullerades soperes de pa ratllat. Repetiu les capes 5 vegades més (filo, mantega, pa ratllat). Cobriu-ho amb una quarta part de la barreja de poma i nous.
Cobriu amb 4 làmines més de filo, untant cadascuna amb mantega; cobriu amb una altra quarta part de la barreja de poma i nous. Repetiu les capes 2 vegades més (4 làmines de filo, untades amb mantega, i després una quarta part de la barreja de poma i nous). Cobriu amb les 6 làmines restants, untant cadascuna lleugerament amb mantega.
Talla el baklava per la meitat transversalment i longitudinalment per crear 4 quarts. Talla cada quart per la meitat transversalment per crear 8 rectangles. Talla cada rectangle en 4 triangles. Acabaràs tenint 32 trossos en total.
Coure el baklava fins que estigui daurat i cruixent, uns 45 minuts. Treure del forn i immediatament ruixar-lo amb xarop de mel. Deixeu que el xarop s'impregni mentre el baklava es refreda, almenys 3 hores.