Baklava turc de mel amb ametlles

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Calories 314, greix total 15 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 2 G., colesterol 24 mg, sodi 162 mg, sucre 30 G.

Duff Goldman va obtenir la recepta d'aquest baklava de mel de la seva besàvia moldava, i l'ha retocat una mica. Ella feia uns pastissos increïbles, i quan feia baklava, tothom del barri venia a menjar-ne un tros. El farcit no s'escampa simplement sobre la massa filo; es mola fins a obtenir una consistència pastosa i després s'embolica a la massa. El resultat és un centre deliciós. Per donar al baklava un toc cruixent i una textura addicionals, Duff espolvoreja la massa amb pa ratllat torrat i sucre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

xarop de mel

1 cullerada sopera de mel
3/4 de tassa de sucre granulat
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 cm d'arrel de gingebre fresc, pelat i picat
2 anissos estrellats sencers

Baklava

1 tassa de ghee fos
2 cullerades de mantega sense sal
0,5 tasses de pa ratllat panko
2 cullerades de sucre granulat
1 tassa de dàtils sense pinyol
1 tassa de panses
1 cullerada sopera de sucre morè
0,5 culleradetes d'aigua de flor de taronger o 2 culleradetes de pell de taronja ratllada
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
Un pessic de sal gruixuda
1,5 tasses d'ametlles torrades picades
1 paquet (450 g) de pasta filo congelada, descongelada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa filo, arrel de gingebre, suc de llimona, mel, dates, panses, ametlla, anís estrellat, canyella, aigua de flor de taronger, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

xarop de mel:

En una cassola petita a foc mitjà, combineu la mel, el sucre granulat, el suc de llimona, la sal, el gingebre picat, l'anís estrellat i 3/4 de tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Preescalfeu el forn a 160 °C. Unteu un motlle de forn de 22 x 22 cm amb 1 cullerada sopera de mantega fosa.

Baklava:

En una paella petita a foc mitjà, foneu 2 cullerades de mantega sense sal. Un cop la mantega s'hagi fos, afegiu-hi pa ratllat panko i sucre granulat. Fregiu-ho, remenant sovint, durant uns minuts fins que estigui lleugerament daurat. Retireu-ho del foc i transferiu-ho a un bol petit.
Poseu els dàtils, les panses, el sucre morè, l'aigua de flor de taronger, la canyella, el gingebre mòlt i la sal en un processador d'aliments i tritureu-los fins que estiguin ben picats. Afegiu-hi les ametlles i torneu-les a triturar fins que quedin suaus. Transferiu el farcit a una superfície de treball neta i formeu-lo en vuit barres primes de 25 cm de llarg.
Col·loqueu una làmina de pasta filo sobre una superfície de treball neta i pinteu-la lleugerament amb la mantega fosa restant. Col·loqueu una segona làmina de pasta filo directament a sobre de la primera, pinteu-la generosament amb mantega fosa i escampeu-hi aproximadament 1 cullerada de pa ratllat. Doblegueu les làmines de massa per la meitat; col·loqueu un dels bastonets de dàtils a la part curta de la massa i enrotlleu-la.
Transfereix el panet a la safata de forn preparada i col·loca'l horitzontalment. Pinteu la superfície del panet amb la mantega fosa restant i repetiu amb la pasta filo i els dàtils restants. Necessitareu 8 panets per omplir el motlle. Pinteu el baklava de nou amb la mantega fosa restant. Amb un ganivet afilat, talleu el baklava verticalment en tres trossos iguals, fent 24 trossos de 7 cm (3 polzades). Enforneu fins que el baklava estigui daurat, aproximadament 1,5 hores. Pinteu el baklava amb la mantega fosa restant després de 30 i 45 minuts de cocció. Gireu el motlle 180 graus a la meitat de la cocció.
Coleu el xarop de mel. Aboqueu-lo immediatament sobre el baklava calent i deixeu-lo refredar a temperatura ambient durant 30 minuts perquè s'absorbeixi tot el xarop.